Cocinar como una nonna italiana es algo bastante más realizable de lo que quizá te podrías imaginar. La sensación de “familiaridad” que suele dar la cocina de este país siempre amerita una hechura bien cuidada.
Por Ollin Velasco.
De acuerdo con la chef Mariangel Garibay, sólo es necesario seguir algunas reglas básicas y cuidar la calidad de los productos que se utilizan en la preparación para hacer cocina italiana tradicional en una cena de Fin de Año.
Foto de la chef Mariangel Garibay, cortesía de Macelleria Roma.
Estas fueron algunas de las nociones que más nos recomendó tener en cuenta:
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Perderle el miedo a la novedad
De acuerdo con la chef, una de las cosas que más identifica a las nonnas italianas es que no le temen a la experimentación culinaria. Normalmente confían tanto en su sazón, que no tienen problema alguno con cocinar usando porciones al tanteo. Todos sus platos serán siempre diferentes, por lo que para ellas la idea de hacerlos únicos cada vez es normal.
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Según la chef Mariangel eso es algo que todos deberíamos hacer con mayor frecuencia, para explorar nuestro lado creativo en la cocina.
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Insumos frescos
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Nada mejor para una buena receta, que ingredientes frescos y de buena calidad. En este caso, la chef de Macelleria Roma siempre recomienda tener a la mano un buen aceite de oliva, así como un gran queso Grana Padano –al que incluso se le puedan distinguir los cristales de sal al morderlo– y albahaca, de preferencia, crecida en un huerto personal.
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Secretos para una salsa de tomate perfecta
La base de tomate de una pizza o pasta italiana será mejor si se hace con tomates maduros. Esa es una regla que se cumple siempre. Mientras no sean piezas que están a punto de echarse a perder, serán la opción para conseguir salsas más dulces y consistentes. Recuerda: entre más rojos los jitomates, mucho más perfectos para tu receta.
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La pasta
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El gran tema. Muchas personas están aterradas de cocinar pasta porque les parece difícil saber cuándo ya está en su punto. En realidad no es tan complicado. Una pasta cocinada y al dente es suave, pero opone resistencia a la mordida. También comienza a flotar cuando está lista. No hay fórmulas matemáticas: el reconocimiento de esto se da con la práctica constante.
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Los hornos de cada quien
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Otro punto muy importante. Algo que tienes siempre que atender es el hecho de que todos los hornos son diferentes y vienen calibrados de forma distinta. Para conocerlos bien no hay de otra: hay que usarlos y probarlos siempre.
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Un pan listo
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Otra duda que por la que muchos hemos pasado es la de saber en qué momento un pan está listo para salir del horno. Un método útil para saberlo consiste en introducir un palillo en el medio del pan, y no hasta el fondo. Si la madera sale limpia, es ahí cuando debes sacarlo y ponerlo a enfriar para comerlo.
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Compras locales
La chef Mariangel Garibay sugiere comprar ingredientes en mercados locales. Uno de sus favoritos, tanto por la cercanía a Macelleria Roma, como por la calidad de lo que encuentra en él, es el de Medellín, en la colonia Roma. No obstante, también recomienda las secciones gourmet de algunos supermercados, así como tiendas especializadas en comida orgánica.
