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Reglas de Anthony Bourdain para la carne perfecta

Por: Diego Cortés 30 Abr 2020
Lograr que tu carne quede suave, jugosa y en su punto ideal es posible con las recomendaciones de este chef, presentador, viajero y sibarita.



	     Reglas de Anthony Bourdain para la carne perfecta

El mundialmente famoso chef y autor, Anthony Bourdain presenta sus principales reglas para cocinar el filete de carne perfecto. Desde escoger la carne hasta el momento de comerla.

Balance perfecto entre grasa y carne magra

De acuerdo con Anthony, la mejor combinación de sabor y suavidad lo podrás encontrar en cortes que tengan un balance entra grasa y carne magra. Los cortes que más se asemejan a su definición son el sirloin y cualquiera de la sección de las costillas.

 

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carne cruda magra

No cocinarla inmediatamente

Al sacarla del refrigerador es importante permitir a la carne alcanzar una temperatura ambiente antes de cocinarla.

carne cruda temperatura ambiente

Sazonar al momento

Es importante aplicar la sal y condimentos a la carne justo antes de cocinarla. Esto se debe tomar en cuenta debido a que la sal seca y extrae la humedad de los alimentos.

sal en la carne

Terminarla en el horno

Después de sacarla de la parrilla, un buen tip es introducirla en el horno por unos minutos para que termine de cocinarse por el interior. Anthony dice que debe ser retirada del horno poco antes de que llegue a su temperatura deseada.

carne en el horno

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Dejar reposar la carne la carne de 5 a 7 minutos

Uno de los consejos más importantes para tener un buen filete, es no manipular la carne inmediatamente después de que salga del horno o parrilla. Debe reposar de 5 a 7 minutos, durante este tiempo continuará cocinándose y los jugos se distribuirán por todo el filete.

Por ello, Anthony recomienda no cortarla, picarla, moverla o siquiera tocarla.

reposar la carne

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