La ciudad de Cartagena en Colombia es sinónimo de gente alegre, ambiente caribeño y de una excelente propuesta gastronómica, gracias a sus talentosos chefs. Recién pudimos comprobarlo en una de los eventos colaborativos que organiza cada mes el chef José Luis Hinostroza del restaurante ARCA en Tulum. En esta ocasión, invitó a tres chefs y una mixóloga de esa ciudad, para que nos dieran a probar sus creaciones durante una comida. En este artículo te contamos como estuvo esta increíble experiencia en la playa del hotel Casa Malca.
Chef Hinostroza y ARCA Tulum
José Luis Hinostroza ya no necesita presentación: ha logrado posicionar a su restaurante ARCA en Tulum como uno de los mejores de todo el país. Figura obviamente en importantes listas como lo es LATAMs 50 Best Restaurants (#22) y North America’s 50 Best Bars (#27) de San Pelegrino y en la Guía Michelin México. Participa en innumerables eventos y festivales, tanto dentro como fuera del país y desde hace varios años que viene organizando estos eventos colaborativos. Normalmente son cenas, llamadas Jungle Series, pero esta vez decidió que fuera una comida a 6 manos junto con varios cócteles deliciosos, frente al mar.
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Chefs invitados desde Cartagena
Desde Cartagena viajaron los chefs Harry Sasson (su restaurante lleva su nombre), Juan Del Mar (su restaurante lleva su nombre) y Jaime Rodríguez del restaurante Celele. Sasson es un señorón de la escena gastronómica en Colombia, con más de 30 años de trayectoria (Icon Award 2024 de LATAM’s 50 Best Restaurants). Juan del Mar es un lugar imperdible en la ciudad y Jaime Rodríguez ocupa el lugar #48 en la lista World’s 50 Best Restaurants. Además, invitó también a la mixóloga Nathy Barajas, una de las creadoras del reconocido bar Alquímico, que figura en la posición #11 de la lista The World’s 50 Best Bars.
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Hotel Casa Malca
Casa Malca es un hotel boutique muy exclusivo ubicado en la zona hotelera de Tulum y cuenta la leyenda, que antiguamente fue propiedad de Pablo Escobar. No habrá sido por coincidencia que este evento culinario se haya llevado a cabo justamente en esta propiedad icónica de Tulum. Se pueden apreciar por todas sus instalaciones varias obras de arte del reconocido artista Keith Haring, que combinan perfectamente con la arquitectura y decoración del hotel. La playa y el color azul del Mar Caribe proporcionaron el ambiente perfecto para una gran celebración al estilo de Cartagena.
Sabores de Cartagena en Tulum
Empezamos con ceviche del mar con leche de tigre de mamey y coco y arroz encocado a la parrilla con almejas, calamar y camarón del chef Henry Sasson. Los maridamos con el cóctel Guayaba Agria (tequila, licor de guayaba agria, óleo de naranja y canela) de Alquímico. Seguimos con tartar de atún marinado en soya, jerez, aceite de ajonjolí y chipotle y carpaccio de pulpo aderezado con aceite de cítricos y cilantro fresco de Juan Del Mar. Los acompañamos con el cóctel Albahaca Morada (ron, Campari, betabel, cítricos y albahaca morada) de Alquímico.
Volvimos con el chef Sasson para probar su Rib Eye a las brasas con ajo chile y cilantro maridado con Selva Martini (ginebra, vermouth de la Selva Mambe) de Alquímico. Terminamos con el chef de Celele, primero un Temporada de Mango (sorbete de mango viche, mango fresco, pasta de mango, coco viche fermentado, aceite de hoja de mango). Después, un Cremoso de Chocolate de la Sierra Nevada de Santa Marta (ganache de chocolate blanco, crumble de guáimaro, algarrobo y maíz cariaco, gel y sorbete de borojó).
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Restaurante ARCA Tulum – Carr. Tulum-Boca Paila km 7.6, Tulum Beach, 77780 Tulum, Q.R. / Teléfono: +52 984 177 2231.
Hotel Casa Malca – Carr. Tulum-Boca Paila, KM 9.5, 77780 Tulum, Q.R. / Teléfono: +52 984 980 0679.
