Nuestros sitios
Compartir

¿Capeados o sin capear los chiles en nogada?

Por: Liliana Ortiz 24 Ago 2020
Aunque en realidad no existe (o no se ha encontrado) una receta original, la tradición poblana dicta que los chiles en nogada deben servirse de esta manera.



	     ¿Capeados o sin capear los chiles en nogada?

El eterno dilema de los chiles en nogada es: ¿van capeados o sin capear? Aunque en gustos se rompen géneros, la realidad es que en Puebla, el lugar de origen de este platillo, los chiles en nogada llevan capeado. Aunque no existe (o no se ha encontrado) una receta original, así lo marca la tradición. 

También ve: La tradición poblana de los chiles en nogada de El Mural llega a CDMX 

Una de las funciones de esta capa de huevo es evitar que la nogada se escurra. Además representa el color del oro, propio de la época virreinal. 

Este video te puede interesar

Recientemente se ha optado por servir el chile en nogada sin capear para aminorar costos o reducir la ingesta de calorías. Incluso hay versiones modernas en las que el chile se cubre con hojaldre. 

También ve: Vinos para maridar con chiles en nogada

Otra de las peculiaridades de la preparación del chile en nogada es que la carne del relleno debe ser picada y no molida, además de combinar proteína de res y de cerdo. 

Descarga GRATIS nuestro especial del mes
Descarga AQUÍ y vive unas vacaciones memorables en destinos mexicanos. ¡Descárgalo GRATIS!