La riqueza gastronómica de México es innegable y descubrirla es una viaje fascinante. Dentro del amplio catálogo que presume, los licores mexicanos ocupan un lugar muy especial. A nivel mundial, el tequila y el mezcal se convierten en los reyes de la fiesta; sin importar si es una gran celebración o una reunión casera. Sin embargo, existen otros destilados que también merecen ser reconocidos; y justamente la Denominación de Origen ha impulsado su reputación a nivel internacional.
Por: Desiree Perea
Licores mexicanos que no podemos no presumir
Para Oaxaca, el mezcal es uno de sus más grandes orgullos. Y no es para menos, el proceso que exige este licor no se puede tomar a la ligera. El mezcal puede elaborarse con más de 30 especies de agave, por lo que pueden encontrarse un sinfín de sabores. Se puede disfrutar solo, con un poco de sal de gusano y naranja fresca; o bien, colocando como el factor alcohólico principal en un coctel.
Ubicándonos en la zona del Bajío, aquí se producen 3 licores mexicano donde uno en específico goza de reconocimiento mundial. Al estado de Jalisco, podemos agradecerle el tequila y la raicilla. El primer destilado también tiene permiso para elaborarse en los siguientes estados:
- Guanajuato
- Nayarit
- Michoacán
- Tamaulipas
En esta parte del país, Michoacán también presume una bebida tradicional protegida. La charanda es completamente diferente; no parte del agave, sino de la caña de azúcar. Su sabor está cargado de aromas frutales que lo convierten en un ingrediente realmente versátil.
Te podría interesar: Vinos Juguette: producidos en Australia por manos mexicanas
Por último, la zona norte del país también produce licores mexicanos importantes que son cada vez más conocidos. En Sonora, se elabora el destilado conocido como Bacanora; también se elabora a partir del agave pero su sabor es mucho más suave. Se encuentran notas dulces y ligeramente herbales. La diferencia de sabor se debe a que cambia la especie del agave, se elabora exclusivamente con el agave Yaquiana o Pacífica.
Otro destilado que representa un orgullo para el norte de México es el Sotol. La Denominación de Origen limita su producción en los estados de Chihuahua, Durango y Coahuila. La planta de la que se obtiene se conoce como Sereque y tarda alrededor de 15 años en madurar. Un solo ejemplar solo es capaz de rendir para una botella, por lo que este licor es considerado oro líquido.
Te podría interesar: Vidrio vs. Cerámica: ¿Cuál es mejor para cocinar en horno?
México posee una riqueza líquida que pocos países pueden igualar. Los licores mexicanos cargan con gran importancia para el legado culinario nacional. Gracias a la Denominación de Origen, este oro líquido se mantiene vigente y no deja de ser relevante. Este sello no solo reconoce la ubicación geográfica y su potencial, también premia al talento humano que es irremplazable.
Cada uno de estos ejemplares protegidos exige un proceso largo y meticuloso; simplemente no hay espacio para sustituciones. Así, estos licores mexicanos se han ganado un lugar especial en celebraciones dentro y fuera de México.
