Platicamos con Diego Munguia de Sonoma Café @sonomacafe, ubicado en Santa María la Ribera, para que nos diera sus mejores tips de cata en casa.
Aquí te dejamos algunos puntos importantes en cuanto a la preparación, compra y por supuesto degustación del producto. Primero debes tener en cuenta el método; puede elaborarse en prensa francesa, percoladora, moka pot o lo que tengas en casa. Para cada taza se necesitan 10 gramos de café o dos cucharadas soperas aproximadamente.
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Al final las catas sirven para analizar el producto, que en este caso es café. Mediante la cual vamos a conocer las propiedades organolépticas del grano. Ya que cada uno tiene diversos matices, algunos más minerales, otros muy chocolatosos o algunos como los de Nayarit llegan a tener notas cítricas muy marcadas.
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Pasos a paso
Primero se recomienda oler el café; esto te dará una pauta de lo que te espera en boca; siempre es bueno conocer la intensidad de aroma mucho antes de la degustación. Durante la fase olfativa, se descubren los perfiles aromáticos del café; estos cambian dependiendo el tostado, la cosecha y la variedad.
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En boca podemos conocer la acidez y el cuerpo del café; al dar un sorbo describiremos las sensaciones en boca, la cantidad de dulzor, acidez o amargor. Los cafés de más altura por lo regular son más intensos en boca, pero todo depende el tipo de grano y tostado.
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El tostado medio es el que se consume más, sin embargo, depende de la variedad del grano, algunas variedades como el pluma de Oaxaca, tienen tostados más intensos, los cuales ayudan a mostrar mejor las notas aromáticas del mismo.
El principal consejo de diego es no cerrarte a un estilo de café. Trata de jugar con mezclas y variedades de café, hasta que encuentres el ideal para ti.
Dirección: Jaime Torres Bodet 134, Sta María la Ribera, Cuauhtémoc, CDMX
Horarios: 7:00 am a 6pm
Cuenta promedio: $60
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