Aunque China es la cuna del té negro, en la región de Assam se ha consolidado una industria capaz de proveer el 90% del consumido en Occidente. La mayoría de éste se emplea en sacos y mezclas para el desayuno, como el English Breakfast, que usualmente se acompaña con leche. Sin embargo, en Assam también se producen tés negros de enrulado ortodoxo, verdes y blancos.
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Por: Ingrid Cubas
PROCESO
Las hojas frescas de Camellia Sinensis Assamica se exponen al aire para que se comiencen a marchitar y disminuyan su porcentaje de agua. Durante este proceso se oxidan y se generan cambios químicos que repercuten en su calidad, lo que afecta su aroma, color y sensación en boca. En el método ortodoxo se enrollan y liberan aceites que cambian su color a un tono oscuro, indicador del momento de secado.
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DISFRÚTALO
Se recomienda servir dos gramos por cada 160 mililitros de agua a 95 ºC, e infusionar durante cuatro minutos. Su color café, con un halo verde sutil, muestra su intensidad y brillantez. Al probarlo no resulta amargo ni astringente; tiene un sabor dulce, con notas de frutos secos, ciruela pasa y caramelo, además de una ligera carga de malta.
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