Una de las opciones favoritas para ayudar con el calor es sin duda el tepache. La bebida frutal con un ligero toque alcohólico que comenzó como una preparación totalmente diferente. Esta vez, te contamos sobre algunos tipos de tepache que puedes encontrar hoy en día al recorrer nuestro país. ¿Listo para encontrarte con tu favorito?
Por: Desiree Perea
Tepache original vs. tipos de tepache actuales
En cuanto al origen del tepache en México, se considera una bebida prehispánica que se traduce del náhuatl ‘tepatli‘ y que al español se entiende como ‘bebida de maíz martajado’.
Anteriormente se servía como una bebida ligeramente cremosa, debido a que es una bebida fermentada que tiene un bajo porcentaje alcohólico. Actualmente es una bebida refrescante, preferida por muchos para los días de mucho calor.
Dentro de los tipos de tepache que se preparan en distintos puntos de la República, predomina el toque frutal. Incluso, es más común encontrarlos sin incluir maíz en la receta. A continuación, te presentamos algunos de los más comunes que pueden ayudarte a reducir la sensación de calor.
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1. Centro de México
Este es uno de los tipos de tepache más conocidos en México. Actualmente se prepara muy diferente de la receta original, pues ya no incluye maíz. Se prepara a través de un proceso de fermentación de la cáscara y pulpa de piña.
Además, se añade como endulzante piloncillo, que ayuda a darle un tono oscuro a la bebida final. Todos los ingredientes se dejan reposar en un barril de madera por al menos 5 días.
2. Veracruz
Por otro lado, en este estado se cuenta de la existencia de dos tipos de tepache. La primera receta respeta la presencia del maíz y para hacerla se suelen tostar los granos de maíz ligeramente. Posteriormente, se dejan reposar en una olla con agua con un poco de azúcar por seis horas.
Sin embargo, también cuentan con la versión frutal, que además de preparar con piña, preparan tepache con tamarindo.
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3. Tepache oaxaqueño
Finalmente, la receta de tepache en esta parte de México suele ser más especiada y se prepara en recipientes de barro. Se añaden clavos de olor, pimienta, canela y panela. Se deja reposar a temperatura ambiente, cubierto con una manta o pedazo de tela para ayudar a que tenga una ligera ventilación.
Una vez que está lista, se sirve con un poco de hielos. Es una bebida clásica en las grandes celebraciones, tanto familiares como religiosas.
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Sin embargo, estas son sólo algunas de los tipos de tepache que se encuentran en México. Realmente es una bebida dominada en todo el territorio, incluso se presumen recetas por estado o región. Es una gran bebida para acompañar caldos o sopas, como la birria o el pozole.
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