Uno de los materiales más usados para hacer recipientes en la cocina tradicional mexicana, es el barro; comunidades originarias confeccionaban sus propias herramientas de cocina con arcilla y agua. Hoy en día, la gastronomía de México sigue utilizando estos instrumentos. Pero ¿qué recetas mexicanas quedan mejor si se preparan en ollas de barro?
Por Yulissa Arcos
Las ollas de barro no solo implican una delicada elaboración artesanal que pasa por diversas etapas de producción, también honran la cocina tradicional mexicana, al lograr que los platillos sean más deliciosos. Estos son algunos de nuestros favoritos:
1. Mole en ollas de barro
Blanco, poblano o verde, el mole es una preparación emblemática; se sirve en bodas, hogares y hasta en la fonda de la esquina. Sin duda, un verdadero manjar que sobresale a nivel internacional. Pero un mole de lo más tradicional se prepara en barro.
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2. Café de olla
El sabor del café hecho en máquina nunca podrá compararse al café de olla con un toque de canela. Las ollas de barro se caracterizan por guardar mejor el calor, por lo que los sabores están más concentrados y sabrosos. ¿Apoco no se te antoja un café de olla, con el frío que hace?
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3. Frijoles
Con un poco de cebolla, sal y epazote, los frijoles de olla no deben faltar en el recetario; cocerlos durante dos horas es el secreto. Si lo prefieres, puedes hacerlos refritos con hojas de aguacate. No cabe duda que son el complemento ideal para cualquier platillo en el desayuno, comida y hasta cena.
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4. Cochinita Pibil
Carne de cerdo, achiote, un toque de jugo de naranja y tus ollas de barro, es lo único que necesitas para cocinar cochinita pibil: una preparación tradicional de Yucatán. Dale un toque más mexicano montando el guisado en un plato de barro. ¡Espectacular!
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5. Pancita
¿Resaca después de una noche de fiesta? La pancita, o menudo, es tu salvación cuando sientes que la cabeza va a reventarte del malestar. Guisarla en ollas de barro le dará un toque más especial, además hará que se conserve caliente por mucho más rato.
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6. Mole de olla
Si lo que necesitas es calentar el cuerpo, un mole de olla te caería bien. La cazuela de barro ayuda que la grasa de la carne se fusione con los sabores de las verduras y las especias. Ideal para los días de frío, incluso para cuando estás enfermo de gripa o con el cuerpo cortado.
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7. Atole
Al igual que el café, el atole hecho en olla de barro mantiene un sabor único y muy tradicional. De chocolate, guayaba, champurrado o arroz con leche, esta bebida está presente a la hora del desayuno. Acompañar con un pan recién hecho es una excelente idea.
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