Momias, callejones y templos convierten a Guanajuato en un estado representativo de la cultura mexicana. Pero, ¿qué hay de su gastronomía? En esta región la tradición culinaria no se queda atrás. Por ello, te presentamos tres comidas de Guanajuato que seguro no conocías, pero que sí o sí debes probar.
Por Yulissa Arcos
Cuando piensas en este lugar seguro se te viene a la mente el Callejón del beso, la Alhóndiga de Granaditas, las icónicas momias y lo pintoresco de su arquitectura. Poco se habla de las tradiciones concentradas en las cocinas y los platillos que hacen de Guanajuato un destino imperdible.
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Carnitas de res
¿Pensabas que las carnitas solo son de cerdo? En el municipio Doctor Mora, al noreste de Guanajuato, las carnitas son de res. Al igual que la receta tradicional, la carne es cocinada con manteca en el clásico cazo. La forma de comerlas es la misma: en tacos de tortilla de maíz con cebolla, cilantro, limón y salsa.
Foto de Wikimedia Commons.com
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Para tener una experiencia gastronómica completa, esta comida de Guanajuato debe ser maridada con pulque de la región.
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Caldo de zorra
En temporada de frío se antoja algo calentito. Pero no te asustes, el caldo de zorra no está hecho con este animal. Es una receta prehispánica donde el ingrediente estrella es el xoconostle, proveniente del nopal. Cuando el fruto caía al suelo era comido por animales (entre ellos zorras), de ahí el nombre.
Foto cortesía de Festival Mestizo
El platillo consiste en una serie de vegetales sazonados con manteca de cerdo. También lleva chile ancho, jitomate, cebolla, cilantro, huevo, queso fresco y jugo de carne de res. Hay quienes agregan camarón seco y tomate al guiso. Todo depende de quien lo prepare.
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Chiles borrachos
Dos importantes elementos de nuestra gastronomía se fusionan para crear un auténtico manjar: pulque y chile. Los chiles borrachos son un acompañamiento que complementa cualquier platillo. Su preparación es muy similar a la de los chiles en vinagre, solo que éstos se hierven en la bebida de los dioses.
Foto cortesía de Festival Mestizo
Si quieres probar esta delicia primero debes cortar chiles en rodajas y sazonarlos con sal de grano, orégano y hojas de laurel. Agrega pulque natural y deja macerar por, al menos, dos días. Pasado el tiempo, revisa que la sal esté en su punto y a disfrutar.
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