Hace un año, en agosto de 2020, mientras decenas de establecimientos bajaban sus cortinas, debido a la crisis económica por Coronavirus, un nuevo proyecto veía la luz. Margarita, la hamburguesería inspirada en la forma de cocinar de una abuelita mexicana abría en la cochera de una casa familiar en la colonia Narvarte.
Por: Liliana Ortiz (@lilimarleen91)
Ricardo Campuzano, a sus 23 años, pensó que no tenía nada que perder. “Mandé a hacer una lona de que había hamburguesas y me senté afuera del garaje de mi casa en una mesita”, recuerda el emprendedor. Hoy, hace 12 meses de ese día, en el que vendió solo una hamburguesa a un señor “que pasaba de chiripa”.
Foto: Cortesía
Parte del equipo de cocina ya lo tenía, “arrumbado”, dice. Lo había guardado de un par de proyectos anteriores en los que participó cuando apenas tenía 19 años: un restaurante de comida mexicana en la Del Valle y un local de “garnachas” en una “zona Godínez”.
En solo dos días, Ricardo desarrolló el concepto de lo que sería Margarita. Un lugar de hamburguesas sencillas, pero no simples.
“Me gusta comer hamburguesas, pero por la zona (de la Narvarte) no había encontrado unas que me encantaran”, cuenta el hombre detrás de la parrilla, quien al principio hacía de todo, desde ir a la Central de Abasto, hasta tomar las órdenes, gestionar envíos y cocinar. Fue así que decidió crear la mezcla de pan, queso y carne que complaciera su antojo.
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El secreto de una hamburguesa Margarita está en los ingredientes, que deben ser de buena calidad. Los bollos se hornean a diario en casa y son de pan blanco, no brioche. Mientras que la carne es una combinación de rib eye, arrachera y short rib. Los pepinillos y aderezos, como la salsa macha o la de queso, también se elaboran en el establecimiento.
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Ricardo dice que heredó el gusto por la cocina y por comer rico de parte de su abuela materna, de nombre Margarita, en quien se inspiró. Además, recuerda que desde pequeño ella le enseñó a elegir los mejores insumos. La carne, como lo hacía su abuela, la compra en el Mercado Hidalgo, en la colonia Doctores, con los mismos proveedores de toda su vida.
Por esta influencia familiar, nada en la cocina de Margarita es congelado, todo se elabora con insumos frescos. Las papas, por ejemplo, se cortan en forma de cubos y fríen al momento. Después se sazonan.
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Hamburguesas y nada más
La hamburguesa que más se vende es la clásica, de carne, queso cheddar, mayonesa de ajo tatemado, mostaza, lechuga, jitomate, cebolla y pepinillos caseros. Y luego, en preferencia, sigue la que lleva tocino. También hay de doble carne; “especial” (con cebolla caramelizada); hawaiana (con piña y queso manchego) y chilanga (que lleva guacamole).
La opción para compartir son las sliders, hamburguesas más pequeñas (de 80 gramos), preparadas con queso cheddar, aderezo, cebolla asada y pepinillos caseros.
Margarita se ubica en Obrero Mundial 633, Narvarte, y abre en un horario de jueves a domingo de 13:30 a 21:30. Puedes consumir en el establecimiento o pedir a domicilio por medio de WhatsApp, sin importar la zona de la CDMX en la que te encuentres.
Para festejar su primer aniversario, Margarita tendrá una colaboración con Tizne Tacomotora, el próximo sábado 14 de agosto, a las 13:00. Entérate de los detalles en Instagram (@margarita.cdmx).
- Dirección: Obrero Mundial 633, Narvarte
- Horario: jueves a domingo de 13:30 a 21:30
- Cuenta promedio: $180 pesos
- Pedidos: 55 1398 4229
