Consejos para cocinar pescado a la perfección en casa

El pescado es una proteína favorita dentro de la cocina casera a nivel mundial. En México, con la llegada de la cuaresma, cocinar pescado se convierte es una opción popular para servir platillos exquisitos. La disponibilidad de especies en nuestro país, abre las puertas de un universo de recetas. Prepararlo en casa no tiene que representar un desafío. A continuación, te compartimos las claves más importantes que sí o sí debes conocer para preparar pescado en casa como todo un experto.

Por: Desiree Perea

Te podría interesar: Lágrimas de virgen, la bebida tradicional de Cuaresma en Guanajuato

Cocinar pescado no es tan difícil como parece

La popularidad del pescado en cocina mundial está respaldada por su versatilidad y aporte nutricional. Esta importante proteína es rica en ácidos grasos omega-3, gracias a ello, es una opción preferida dentro de la categoría de carnes blancas. Se presenta como una opción ideal para quienes desean cuidar su alimentación sin renunciar al sabor.

Cocinar pescado en casa ayuda a diversificar el menú de la semana. — Persona rebanando atún fresco. Foto de Pexels.

Te podría interesar: La leyenda de los percebes y su relación con la cuaresma

Nuestro país puede presumir una gran variedad de especies que están disponibles en distintas temporadas. La oferta es realmente atractiva, sin embargo, también representa cierto nivel de dificultad; pues deben conocerse a la perfección para poder cocinar el pescado de manera correcta. Algunas piezas suelen ser más suaves, por lo que es ideal prepararlos al vapor; mientras que otras, son perfectas para asar o freír.

Si tu plan es cocinar pescado en casa, antes de pensar en la receta, lo más importante es dominar su preparación. Desde la selección de la pieza, hasta el método de cocción; todo requiere de nuestra atención por completo. Sin importar si eres un cocinero experto o comienzas a adentrarte en el mundo de la cocina, estos consejos son básicos.

1. Selección de la especie y pieza ideal

El éxito de cualquier preparación a base de pescado comienza con la elección del producto. Un pescado fresco es fundamental para obtener un sabor exquisito y una textura perfecta. El pescado debe presentar ojos brillantes y claros, sin signos de opacidad o hundimiento. Las branquias deben ser de un rojo vivo y exentas de cualquier olor desagradable; un aroma a amoníaco es indicativo de deterioro. La carne del pescado debe ser firme al tacto, sin presentar manchas o decoloraciones.

2. El pescado debe estar libre de humedad excesiva

Antes de cocinar, es fundamenta secar por completo las piezas de pescado; sobretodo si se van a freír. El aceite y el agua son grandes enemigos, así que mantener los filetes libres de humedad, te ayudará a evitar accidentes. Lo mejor es utilizar papel absorbente. Lo ideal es repetir el proceso dos o tres veces, cambiando el papel entre cada repetición. Mantener el pescado seco también permite mantener la carne estable para el momento del corte.

3. Sazonar es clave

Utilizar hierbas como perejil, cilantro, eneldo o albahaca, aportan aromas intensos antes y durante la cocción del pescado. El ajo, el jengibre y el limón también son aliados imprescindibles para realzar el sabor. Sazonar correctamente no solo funciona para elevar los sabores, sino que también ayuda a esconder un poco la intensidad de sabor de este tipo de proteína. Si la porción de pescado está seca, puedes ayudarte de un poco de jugo de limón fresco o aceite, para evitar que las especias se despeguen.

4. Elige el método de cocción adecuado

Finalmente, es importante tomar en cuenta que existen diversas técnicas de cocción que pueden resaltar las características del pescado. Si buscas tenerlo listo en minutos y sin tantas complicaciones, puedes cocinarlo a la plancha o al vapor. Aprovechar el horno en casa, puede ayudarte a obtener un pescado terso y jugoso. Otra alternativa popular es freírlo; usualmente se prefiere para servirlo como entrada o botana. Sin importar cual sea el método elegido, es crucial vigilar el tiempo y la temperatura para conservar su jugosidad.