Mesa de Origen es un restaurante ubicado en Morelos, a los pies del Tepozteco, dentro del hotel boutique Amomoxtli.
Este lugar ha creado una serie de experiencias y un nuevo menú que hace brillar los ingredientes locales. Los chefs Edher Cervantes, chef corporativo asesor de Hamak Hotels y Jesús Isaac Soto, chef ejecutivo, reinventaron el restaurante.
Mesa de Origen busca posicionarse entre los éxitos gastronómicos del mágico pueblo de Tepoztlán.
A través de una oferta única que representa a México, sus ingredientes, los productores, sus paisajes y el talento nacional en cada bocado.
Un espacio para la creación
Amomoxtli en nahuatl, significa un espacio contenido -entre los ríos que bajan del Tepozteco y abrazan la propiedad- y un espacio que permite la creación.
Es así como Mesa de Origen, entre árboles, piedras, ríos, energía y talento se reinventa con una propuesta gastronómica que está lista para sorprender el paladar de los comensales.
El nuevo menú revive tradiciones mexicanas y regionales con una selección de platillos que nos ofrecen regresar al origen, la tierra, a la mesa.
Todo a través del apoyo a lo local, procurando a los productores con un comercio justo y usando ingredientes de temporada que siempre han sido prioridad en la filosofía del restaurante.
Platillos típicos de Morelos que debes probar
Mesa de origen estrena menú
El nuevo menú encuentra inspiración en los mercados de Tepoztlán, por lo que encontrarás que en cada platillo se resaltan los ingredientes morelenses, que son los protagonistas en cada bocado.
En primer lugar, entre los nuevos platillos que encontrarás hay unas tostadas de chicharrón de arroz D.O. de Morelos, con cueritos de sábila y escamoles.
El arroz, considerado el gran cereal artesanal, obtuvo la denominación de origen en Morelos posicionándolo como uno de los productos mexicanos de excelencia mundial.
En segundo lugar, también encontrarás una ensalada de frijoles con origen morelense y betabel que representa nuestro origen, la Tierra.
También, en esta ruta gastronómica Tepozteca, nos encontramos con una “garnacha” típica del pueblo mágico, el itacate, pero ahora relleno de cerdo pelón bañado en salsa de tomate manzano.
Volviendo a resaltar el arroz D.O. de Morelos, hay un plato donde lo preparan a la primavera, que lleva un procedimiento específico para solar el almidón y aumentar su cremosidad.
Si te gusta el pescado, no puedes perderte el huachinango en chileatole, un plato mexicano y original.
Además, podrás probar una barbacoa de lengua de res en huaxmole hecho en horno de piedra e inspirado en la cocina poblana.
De los postres, hay una pitaya rellena de un sorbete de la cactácea más representativa de México: el nopal, y un pan de elote con helado de yoghurt de cabra.
Arroz de Morelos, a punto de obtener Denominación de Origen en México
Mixología sagrada y tragos de autor
Carlos Kubli es el creador y fundador de Tónica Sagrada un agua quina mexicana. Busca regresar la fórmula de estas bebidas a las recetas del siglo XIX de los siropes hechos a base de botánicos y dejó todo un legado en Mesa de Origen.
Además, podrás probar diversas versiones del Gin & Tonic donde descubrirás que la mixología, la botánica y la quina, pueden tener recetas creativas.
En tanto, estos mismos ingredientes hoy son parte de los esenciales del bar de la casa, cuya carta recibió parte de la reinvención de Mesa de Origen.
Cecilio es el bartender de la propiedad y es originario de Tepoztlán. De la mano de Fátima León, una de las mixólogas mexicanas más reconocidas a nivel global, trabajaron una serie de recetas para cocteles de alta gama.
Además, dichos tragos se preparan con garnituras hechas en casa, ingredientes de temporada, de Morelos y Tónicas Sagradas.
Te recomendamos probar el Gin de lychee y romero, el whisky con piña, clavo y notas de pimienta gorda y el mezcal con mutile, toronjil y cedrón.
