Ya sea dentro de hoteles y resorts, junto a la playa o enclavados en rincones selváticos, los restaurantes de la región cobran fuerza y prestigio. Pero, ¿qué comer en la Riviera Maya?
Sin duda, la escena gastronómica de la zona es basta y variada. Encontramos opciones que van desde la cocina tradicional mexicana o maya hasta culinarias internacionales. Y claro, fusiones. Muchas. Chefs asombrosos utilizan ingredientes locales y técnicas de cocina ancestrales, fusionados con las últimas tendencias. Sus propuestas resultan frescas, novedosas, deliciosas y dignas de probar.
Así mismo, los espacios de sus restaurantes nos transportan a ambientes de ensueño, que completan la experiencia gastronómica, llevándola a nuevos niveles. Sí, en la Riviera Maya comer es un lujo. Estos tres restaurantes son la mejor prueba de ello.
ARCA Tulum, el de autor
Una propuesta de menú microestacional inspirada en la representación actual de la flora y fauna que rodea el restaurante, es la propuesta de José Luis Hinostroza. Un menú en sintonía con las raíces y tradiciones de la región, de sabores audaces y explosivos. Una cocina a fuego abierto invita a admirar la sazón del chef y su equipo, presentada en pequeños platos destinados a ser compartidos.
Aguacate a la parilla con pepitas tostadas, chaya, dashi de madera y aceite de hoja de aguacate. Tartare de pimientos rostizados, yema ahumada, almendras tostadas, pan a la parrilla y sal de ceniza. Pan de pulque del horno de leña, mantequilla menonita, polvo de chaya a la parrilla y sal de mar de Celestún son algunos de las delicias al centro.
Como plato fuerte, date una idea de las maravillas. Pulpo al pastor, adobo de guajillo, puré de lentejas, chips de lentejas, longaniza de valladolid y salsa de Xcatic. O “La Calabaza Entera”: calabaza local a la parilla, flores de calabaza tempura, salsa de semillas de calabaza y pepitas tostadas. Muy en la tendencia del “from head to tail” o utilizar todo el animal, aunque en este caso, es del tallo a la semilla.
Parte de la filosofía de Hinostroza es utilizar materia prima local, de proveedores que ahora son como parte de su familia. El chef dice: “Apreciamos estas relaciones porque nos permiten representar adecuadamente la diversidad del área y, a su vez, ayudamos a la comunidad que nos ha recibido de corazón en este paraíso de la jungla que llamamos nuestro hogar”.
Hinostroza nació en una familia mexicana criada en California. Trabajó en Alinea en Chicago y en El Cellar de Can Roca en España antes de dirigirse al restaurante Noma de Copenhague. Unas credenciales que anuncian lo que puedes esperar. El lugar, ¡de ensueño! Y claro, los cocteles son una garantía. Puedes disfrutarlos en el Back Bar.
ARCA es un must. A la pregunta ¿qué comer en la Riviera Maya?, este restaurante que abrió a principios del año pasado es la primer respuesta.
ARCA Tulum. Carretera Tulum-Boca Paila Km 7.6, 77780, Tulum, Quintana Roo. Abierto de martes a domingo a partir de las 18 horas. Es necesario reservar en el sitio web arcatulum.com
Le Chique, el multipremiado
Este restaurante aparece en el lugar 34 de la lista “Latin America’s 50 Best Restaurante 2018”. Le Chique ofrece una experiencia teatral, multisensorial y deliciosa. Ubicado en el lujoso Azul Beach Resort en Cancún, está a tiro de piedra de hermosas playas blancas y aguas cristalinas.
¿Quién es la mente detrás de esta creación que tan buenos comentarios ha recibido? El cocinero mexicano Jonatan Gómez Luna. Estudió en el Centro Culinario Ambrosía en la Ciudad de México y disfrutó de un tiempo en las cocinas de El Bulli, Noma y El Celler de Can Roca antes de convertirse en el líder culinario del proyecto Le Chique para Karisma Hotels and Resorts en 2008.
La propuesta gastronómica consiste en un menú degustación que invita a explorar los diferentes gustos y productos. Su premisa: “sorprender, entretener y emocionar” al comensal. El equipo culinario de 28 miembros de Le Chique emplea técnicas de vanguardia y moleculares para deconstruir y transformar los platos tradicionales mexicanos en nuevas creaciones.
Los cocteles son esferificados, los bocados locales se sirven de un libro ahuecado y una neblina de agua rodea los platos de mariscos. Pero más allá de la suntuosidad visual, todo se hace en servicio del sabor.
Entre los platos consentidos de Le Chique se encuentran la lengua de res con mole negro y el gazpacho moreliano.
Le Chique. Azul Beach Resort Riviera Maya, Carretera Cancún-Puerto Morelos km 27.5, Riviera Maya, Cancún. lechiquerestaurant.com
Beso Tulum, el propositivo
Abrió apenas en noviembre del año pasado. Bajo 5,000 metros cuadrados de palmas secas y soportes de madera, en la palapa más grande de la costa del Caribe mexicano, se encuentra Beso Tulum. Enclavado en la selva, resulta el restaurante perfecto para disfrutar la región en el mejor de los ambientes.
El concepto se basa en Beso Beach, un local abierto por amigos empresarios en Formentera. Actualmente, hay listas de espera para reservar de hasta dos meses. Tras el éxito, la marca Beso se ha expandido a Ibiza, Sitges (Barcelona) y Tulum (México). Aquí, el éxito también ha sido total.
El restaurante tiene el sello de los chefs Alberto Martínez y Juan Bautista Agreda -estrella Michelin-. Su propuesta gastronómica hermana las culturas española-vasca y mexicana, traducidas en platillos emblemáticos de ambas cocinas. Preparados con técnicas innovadoras y de vanguardia, su presentación es ecléctica y divertida.
Una cocina con corazón, con las mejores materias primas disponibles, sin aditivos, sin nombres extravagantes y sin edulcorantes, donde disfrutas de los alimentos en su esencia pura. Cochinillo confitado purepecha y piña texturizada. Taco de tripa crujiente y mayonesa de habanero desflemado. Ejemplos sencillos, ricos en sabor.
En cuanto al ambiente, puedes disfrutar cocteles exquisitos y excelente música. Constantemente hay conciertos y presentaciones en vivo con Djs internacionales; y cada noche hay performances y amenidades sorpresa. Así que, ademas de comer muy bien, es una gran opción para ir de fiesta.
Beso Tulum. Av. Boca Paila Km. 6, 77766 Tulum, Q.R. Abierto de martes a domingo de las 19:00 a las 02:00 hrs. facebook.com/besotulum
Ahora ya sabes qué comer en la Riviera Maya. Si tienes sugerencias, nos encantaría conocerlas.
¿Qué comer en Oaxaca? Restaurantes para iniciarse en su gastronomía
