Compartir
Suscríbete al NEWSLETTER

Tipos de embutidos que amarás comer

Por: Gourmet de México 29 Abr 2019
Tipos de embutidos que amarás comer
Sabores del pasado y del presente que podemos descubrir en establecimientos con historia. Sin duda, son puntos de encuentro para los comensales que disfrutan de […]

Sabores del pasado y del presente que podemos descubrir en establecimientos con historia. Sin duda, son puntos de encuentro para los comensales que disfrutan de la buena mesa.

Sabores del pasado y del presente que podemos descubrir en establecimientos con historia. Sin duda, son puntos de encuentro para los comensales que disfrutan de la buena mesa.

Por Fernanda Hernández

De origen francés, las charcuterías se extendieron por toda Europa y se especializaron en la comercialización de cárnicos, principalmente de cerdo. Hablar de ellos es hablar de tradición, productos y técnicas de elaboración de alimentos que forman parte de nuestra dieta actual. Los embutidos son los principales productos de las charcuterías. Aunque este modo de conservar y consumir los derivados de cerdo se remonta a mil años antes de Jesucristo. Las primeras referencias documentales sobre la longaniza o el salchichón datan de 1456, aunque hay indicios de que ya se fabricaban de forma artesanal en casas particulares en el siglo iv.

Cerdo, el espíritu de las charcuterías

En Roma se le rendía culto a este animal como fuente de riqueza. Aquí fue justamente donde se creó la costumbre de matarlo y distribuir su carne para venderla en las carnicerías. Igualmente, los romanos fueron los primeros en conservarla mediante el sistema de salazón. Los cristianos adoptaron estos hábitos. Incluso en las primeras épocas de la invasión de los moros a la Península Ibérica, se toleró el consumo del cerdo hasta que los puristas musulmanes comenzaron a rechazarlo, calificándolo como “marrano”, término peyorativo que definía la prohibición religiosa y, para siempre, la identidad del animal. La matanza del cerdo se inició en España en el siglo xviii, en una localidad llamada Candelario, en la provincia de Salamanca. Los habitantes hacían embutidos para el consumo familiar y vendían el resto. Era una región muy pobre que vivía del ganado y de la venta de carbón de brezo. A mediados del siglo xix, era altamente prestigiada la calidad de las carnes procesadas y embutidas. Llegaron a tener 103 fábricas, todas con sistemas artesanales que eran visitadas permanentemente por vendedores de dichos productos en todo el país. Las condiciones del clima y sus maderas para ahumar fueron decisivas para asegurar su calidad con un alto punto de sazón.

En la cultura medieval, el cerdo era considerado una representación de vicios como la lujuria, así como símbolo de la prosperidad.

 

Frescos

 

Tipos de embutidos que amarás comer 0

 

Representados por las clásicas salchichas, elaboradas a base de carne cruda sin curar y cuyo consumo se efectúa después de la cocción.

 

Secos y semisecos

 

Tipos de embutidos que amarás comer 1

 

Como el salami, el chorizo español y la longaniza, que son preparados con carnes fermentadas, curadas y secadas al aire libre, incluso algunas veces con un proceso de ahumado.

 

Cocidos

 

Tipos de embutidos que amarás comer 2

 

Hacen referencia a los productos hechos con carnes ya cocinadas, como la mortadela.

 

Cocidos y ahumados

 

Tipos de embutidos que amarás comer 3

 

Destacan las conocidas salchichas de Frankfurt y el salami de Córcega

 

Ahumados no cocidos

 

Tipos de embutidos que amarás comer 4

 

Por ejemplo, las salchichas de cerdo estilo longaniza.

 

Carnes no cocidas

 

Tipos de embutidos que amarás comer 5

 

Elaboradas a base de cerdo crudo, como el queso de cabeza.

 

Embutidos ibéricos

 

Tipos de embutidos que amarás comer 6

 

Sin duda son una joya para el paladar. Sólo en los secos y semisecos se utiliza el cerdo ibérico.

 

Gourmet de México
Gourmet de México Vive el placer de la gastronomía Lo mejor de la gastronomía del México y del mundo. Conoce a los restaurantes y chefs que definen la cocina moderna. Encuentra experiencias, viajes y estilo de vida de lujo en un solo lugar.
Comparte éste artículo
Te recomendamos
Este video te puede interesar
¿Qué tema te interesa?
Suscríbete al Newsletter
¡SUSCRÍBETE!
Descarga GRATIS el especial del mes 25 Nuevas aperturas
Toda la gastronomía en directo para ti
SUSCRÍBETE A NUESTRO NEWSLETTER
¡Suscríbete ahora y recibe nuestro mejor contenido! ¡Suscríbete AQUÍ!