Por: Paulina Salgado
Hecha rollito o aplanada, la tortilla es una pieza indispensable en la cocina mexicana. Lamentablemente el 40% de las que se producen en CDMX, están elaboradas con harina de maíz, ingrediente que afecta su textura y su sabor.
Si quieres probar tortillas auténticas, corre a los siguientes lugares:
-Tipos de tortillas que puedes encontrar en México
Maizajo
Santiago Muñoz, Eric Daniel González y Gerardo Vázquez Lugo crearon Maizajo con el fin de promover un acercamiento al valor real del maíz. Aquí puedes encontrar diariamente tortillas hechas a mano. Te recomendamos que preguntes por sus talleres para conocer el proceso de la nixtamalización.
- ¿Dónde?: Orizaba 219, Roma Norte.
Foto: Facebook
Molino El Pujol
Aquí encontrarás tortillas azules, rojas, amarillas o moradas. El plus que ofrece este lugar es que el papel con el que envuelven las tortillas contiene información sobre el cultivo y el proceso del maíz, de este modo, asegura el chef Enrique Olvera, se ayuda a difundir el cuidado y la importancia del maíz.
- ¿Dónde?: Benjamín Hill 146 Hipódromo Condesa
-La mexicana que conquistó París con tortillas
Foto: Elizabeth Franco
Cintli tortillería y antojería orgánica
En este lugar cuentan con 17 sabores diferentes de tortilla: azul, blanco, curcúma, nopal, coco, acaí, amaranto y chía, espirulina, quinoa, linaza, cacao, maca, hemp, goji, matcha, moringa y kale. Atrévete a llevarte un kilo de cada sabor.
- ¿Dónde?: Manzanillo 33, Roma Norte
Foto: Facebook
