Muchos chefs que han ganado estrellas Michelin han compartido sus recetas para que cocines en casa un auténtico banquete de restaurante, recopilamos algunas de las mejores para que elabores un menú de cinco tiempos.
Sopa de champiñones, receta de Martín Berasategui
Este chef vasco de San Sebastián cuenta con 12 estrellas Michelin en su carrera y más de una decena de restaurantes en el mundo, además de innumerables libros y cursos de cocina. Esta receta es una entrada con ingredientes accesibles que te ayudará a abrir el apetito.
Foto de: Diario Vasco, José Luis López.
Ingredientes:
150 g de cebolla picada
800 g de champiñones limpios
2 litros de caldo de pollo
150 ml de nata
150 g de mantequilla
5 quesitos en triángulos
5 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
Para adornar (opcional)
Palitos de pan
Rebanadas de jamón ibérico
Hojas de perejil
Preparación
- En un sartén guisar la cebolla con el aceite de oliva a fuego lento durante unos 4-5 minutos, sin que cambie de color.
- Cuando esté blandita, añadir los champiñones laminados.
- Revolver y dejar al fuego entre 6 y 7 minutos, hasta que se evapore toda el agua que sueltan los champiñones.
- Verter entonces el caldo caliente y hervir durante 15 minutos.
- Pasado ese tiempo, moler todo en la licuadora agregando la nata, la mantequilla y, por último, los quesitos.
- Poner a punto de sal y pimienta, y servir bien caliente.
- Sugerencia a la hora de emplatar, enrollar los palitos de pan con el jamón ibérico y poner 2 por plato.
- Decorar encima con unas hojas de perejil y unas gotas de aceite de oliva.
Pasta a la amatriciana, receta de Massimo Bottura
La pasta a la amatriciana es un plato célebre originario de la localidad de Amatrice, en la región del Lacio, Italia. Es una receta muy conocida y el famoso chef Massimo Bottura prepara una versión peculiar de este célebre plato (que originalmente no lleva vinagre de Módena) en el bistró Franceschetta58.
Foto de: Mi Caja de Recetas.
Ingredientes
500 g de pasta de macarrones
250 g de tocino
2 cebollas
Vinagre balsámico tradicional de Módena
70 g de queso parmesano
120 g de queso pecorino romano (lo puedes sustituir con queso Gouda añejo)
6 tomates
320 g de pulpa de tomate
Elaboración
- Dora lentamente el tocino en una sartén hasta que quede crujiente. Retíralo de la sartén y cuélalo para que pierda su grasa.
- Con la grasa de la sartén dora la cebolla a fuego lento. Añade entonces el vinagre balsámico tradicional de Módena.
- Corta los tomates en rectángulos pequeños y añádelos a la cebolla junto con la pulpa de tomate. Cuécelo durante 30 min.
- Cuando esté casi listo, añade casi todo el tocino dorado. Reserva un poco para la decoración final del plato.
- Cuece la pasta en agua abundante ligeramente salada y termina la cocción en la sartén junto con el tomate, parmesano y pecorino romano.
- Al servir añade el tocino dorado. Y decora con un poco más de queso por encima.
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Rollos de camarones frescos al estilo vietnamita, receta de Gordon Ramsay
El chef Gordon Ramsey ha sido reconocido con 17 estrellas Michelin, de las que conserva siete. También es dueño de varios restaurantes en el mundo y presentador de televisión en Gran Bretaña, donde da asesorías a restaurantes y otros chefs.
Foto de: Recipe Tean Eats.
Ingredientes
Hojas de papel de arroz
100 g de fideos de arroz
200 g de camarones hervidos
1 lechuga
cebollín
1 zanahoria
1 limón
Para el dip (mezclar en un bowl)
1 cucharadita de azúcar
Vinagre de arroz para disolver el azúcar
Salsa de pescado (nam pah)
Chile picado fresco
2 dientes de ajo
Tomate picado al gusto
Cebollín picado
Cilantro y menta frescos picados
Aceite de oliva
Preparación
– Para el relleno poner a remojar con agua hirviendo los fideos de arroz, sumergidos.
– Luego preparar el dip.
– Colar los fideos de arroz y enjuagarlos con abundante agua fría. Disponerlos en la mesa y cortarlos para poder acomodarlos dentro de los wraps.
– Cortar los camarones del tamaño que te guste, puede ser en mitades o en trocitos pequeños.
– En un bowl mediano colocar los fideos de arroz y los camarones picados e ir incorporando los ingredientes que van a continuación: lechuga finamente picada, cebollín picado, zanahoria rallada, cilantro, menta y perejil picados.
– Exprimirle unas gotas limón y el resto en la salsa dip, después rociar con un poco de la salsa dip el relleno (no debe quedar muy mojado).
– En un bowl colocar agua tibia y sumergir un papel de arroz durante 30 segundos hasta que quede como un pañuelito. Luego levantarlo, escurriendo el agua y colocarlo en una tabla de madera y proceder a rellenarlo. Cerrarlo rodando hasta la mitad y doblando los extremos hacia adentro como un paquetito.
– Servir los rollitos con el dip a un lado.
Pollo asado, receta de Alain Ducasse
El chef, emprendedor y gurú de la gastronomía francesa Alain Ducasse tiene 22 restaurantes alrededor del planeta, cinco hoteles, dos escuelas y 16 libros de cocina editados por él. Por ello ha sido reconocido como un gran investigador gastronómico creador de innovadores conceptos que mezcla con recetas clásicas de la cocina francesa.
Foto de: Cocina y vino.
Ingredientes
1 pollo grande
12 dientes de ajo cortados en rebanadas
½ cucharadita de sal
¾ de cucharada de romero seco
½ cucharadita de orégano seco
¼ de cucharadita de tomillo seco
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
El jugo de 2 limones
½ taza de vino de Jerez para cocinar
3 cebollas cortadas en rebanadas
Preparación
- Precalentar el horno a 190 ºC. Revolver la mantequilla con la sal, el orégano, el tomillo y el romero y untar con esta mezcla el pollo (limpio y seco). Tapar y refrigerar por tres horas.
- Para asarlo, sacar del refrigerador, colocarlo en una cazuela de hornear y verter parte del jugo de limón, el aceite de oliva y el vino. Después, poner debajo de la piel del pollo las rebanadas de seis dientes de ajo. Con el resto, rellenar el pollo (junto con lo que queda del jugo de limón).
- Luego, distribuir por encima y dentro del pollo las cebollas cortadas en rebanadas, y hornear.
- Cada 10 minutos, incorporar más vino y mantequilla si se seca. Cocinar hasta que al insertar un termómetro indique que la temperatura interior ha llegado a 82 ºC. Tomará entre dos y tres horas de cocción.
Mousse de chocolate semi amargo, receta de Joel Robuchon
Esta es la receta de Joel Robuchon de su libro “The complete Robuchon”. Este chef, que ya falleció, es considerado el chef del siglo y tiene el récord de la mayor cantidad de estrellas Michelin de la historia (logró conseguir 32 a lo largo de su vida).
Foto de: Placer al plato.
Ingredientes (6 raciones)
150 gr chocolate amargo 66% de cacao
30 gr manteca de cacao
4 yemas
4 claras
1 cucharada azúcar
1 cucharadita extracto de vainilla
60 ml de crema fría
Procedimiento
- La manteca de cacao debe estar a temperatura ambiente.
- Hervir agua en una cacerola más chica que el bowl del chocolate 1/3 de la cacerola.
- Cuando el agua hierve apagamos el fuego y ponemos el bowl del chocolate sobre la cacerola y dejamos a que se derrita solo a baño maría. (También lo puedes derretir en el microondas).
- Cuando esté casi derretido por completo le agregamos la manteca de cacao y revolvemos hasta que quede homogéneo.
- En otro bowl ponemos las yemas, el azúcar y la vainilla, con una batidora (eléctrica o manual) integra los ingredientes por 2 minutos hasta que espume y las yemas se vuelvan pálidas.
- Agregamos el chocolate derretido a las yemas batidas y revolvemos hasta que se integren todos los ingredientes.
- En un bowl frío batir la crema con batidor manual. Primero lento hasta que empiece a espesar y luego más rápido.
- Pasar las claras a una batidora y agregar una pizca de azúcar. Batir primero a velocidad media e ir subiendo la velocidad a medida ganen volumen. Están listas cuando dejan un rastro visible en la superficie al batir y no se pegan a las paredes de la batidora.
- Incorporar suavemente las claras montadas a punto de merengue al bowl con el chocolate.
- Servir en el envase que usaremos.
- Refrigerar mínimo durante una hora y máximo 12 horas para evitar que quede dura.
