Ubicado en Bacalar, Quintana Roo, Nixtamal ofrece una experiencia culinaria única, bajo la dirección del chef Rodrigo Ovidio. Inspirado por el concepto de slow food, este restaurante se destaca por su enfoque en la cocina mexicana de autor cocinada a la leña. Cada plato es una expresión cuidadosa de sabores, donde el fuego juega un papel central.
La especialidad de la casa, la langosta Nixtamal, es una delicia que no debes perderte. Preparada con ajo, mantequilla y cítricos, se sirve con camote al romero, queso de cabra y vegetales al grill, creando una combinación de sabores que deleitan los sentidos.
El ambiente en Nixtamal es igualmente encantador, rodeado de la naturaleza exuberante de la región. Desde la entrada, se puede sentir la energía positiva que emana del lugar, protegido por los aluxes locales. El restaurante cuenta con un huerto orgánico donde se cultivan ingredientes frescos, como maracuyá, chicozapote, moringa y romero, entre otros.
La filosofía de Nixtamal se basa en la permacultura, utilizando prácticas sostenibles en todo su proceso de producción. Los ingredientes provienen de proveedores locales, incluidas dos vinícolas mexicanas reconocidas: Valle de Guadalupe en Baja California y Casa Madero en Coahuila. Con una atención meticulosa a los detalles y un profundo amor por la cocina, Nixtamal se destaca como el destino gastronómico favorito en Bacalar.
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Rodrigo Ovidio en el Festival Gastronómico del Caribe Mexicano
El Festival Gastronómico del Caribe Mexicano, en su tercera edición, cautivó tanto a residentes como a visitantes con una variedad excepcional de sabores caribeños. Celebrado en Puerto Morelos, frente a la Ventana al Mar, este evento reunió a más de 19 productores locales y 50 artesanos. Junto con 30 propuestas culinarias presentadas por chefs y restaurantes de Quintana Roo. Esta congregación no solo mostró la diversidad gastronómica de la región, sino también su cálida hospitalidad característica.
El punto culminante del festival fue la oportunidad de degustar las creaciones más destacadas de los chefs invitados. Resaltaron los sabores tradicionales mayas, la utilización de ingredientes locales y las innovadoras propuestas de la cocina quintanarroense. Entre ellas, el restaurante Inicio atrajo a una multitud con su torta de pavo en recado blanco y un taco de tilapia pibil. Mientras que el chef Rodrigo Ovidio, de Nixtamal, impresionó con un ceviche cantinero de queso de bola y un taco de salmón xocolatl.
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Propuestas gastronómicas inspiradas en el Caribe
Este año, el jurel fue el ingrediente estrella del festival, destacado por su valor nutricional y versatilidad en la cocina, siendo rico en ácidos grasos como Omega 3 y una buena fuente de yodo. Este pescado azul fue seleccionado como homenajeado durante el evento, que tuvo lugar en Puerto Morelos, reconocido como un pueblo pesquero donde se aprecia el consumo de diversas especies marinas, como el boquinete, mero y róbalo, en consonancia con sus respectivas vedas.
Armando Alvarado, chef del restaurante Boquinete y representante de la CANIRAC en Puerto Morelos, reveló que la elección del ingrediente invitado se realiza mediante votación, considerando las necesidades locales para impulsar la economía y mejorar las condiciones de la comunidad. En la edición anterior, el ingrediente destacado fue la codorniz, aprovechando las condiciones climáticas favorables de Playa del Carmen para su producción y procesamiento.
En conclusión, Puerto Morelos avanza con determinación hacia el reconocimiento como destino gastronómico destacado, gracias a la colaboración entre chefs, productores y la comunidad local, que promueven la riqueza culinaria y la sustentabilidad en el Caribe Mexicano.
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