Los pipianes son una de las joyas culinarias mexicanas y ocupan un lugar especial en la cocina tradicional de varios Estados del país. México es un país lleno de historia, cultura y una increíble diversidad gastronómica. Es conocido por sus sabores intensos y platos autóctonos que trascienden generaciones. Entre ellos se encuentran los pipianes ¿Sabes lo que son? ¿Cuáles son los diferentes tipos que existen en México? Acompáñanos en este recorrido por los sabores y variedades de uno de los platillos más representativos de la cocina de este país.
Tipos de pipianes en México
El pipián es una salsa espesa a base de semillas de calabaza y otros ingredientes como chiles secos, tomate, ajo, y especias. Su nombre proviene del náhuatl “pipián” que hace referencia a las semillas de calabaza, un ingrediente básico en esta salsa. Los pipianes se utilizan principalmente como acompañamiento de carnes como pollo, cerdo o pavo, y su sabor característico es una mezcla de tostado, picante y especiado. Cada región ha desarrollado su propia versión de pipianes, utilizando ingredientes locales y técnicas tradicionales.
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1. Pipián verde
Es uno de los más conocidos y consumidos en diversas partes del país. Se elabora a base de semillas de calabaza verde, tomatillo, chiles verdes, cilantro y otros ingredientes frescos. El resultado es una salsa de color verde brillante, que combina el sabor suave de la calabaza con el picante de los chiles y la frescura del cilantro. Es ideal para acompañar pollo, pero también se utiliza en tacos, enchiladas y otros platillos típicos.
Ingredientes típicos:
- Semillas de calabaza
- Tomatillo
- Chile serrano o jalapeño
- Ajo
- Cilantro
2. Pipián rojo
Este tipo se distingue por el uso de chiles secos como el chile ancho, pasilla o mulato. Estos chiles aportan un color rojizo y un sabor más profundo y ahumado. A diferencia del pipián verde, el rojo tiene una textura más densa y un sabor más terroso. Es ideal para acompañar carnes como cerdo o pavo. El uso de semillas de calabaza sigue siendo esencial, pero en este caso también se pueden agregar tomates secos y especias como el comino o la canela.
Ingredientes típicos:
- Semillas de calabaza
- Chiles secos (ancho, pasilla, mulato)
- Ajo
- Comino
- Canela
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3. Pipián amarillo
Entre los tipos de pipianes está el amarillo, que tiene una base de semillas de calabaza tostadas, pero se diferencia por el uso de cúrcuma o azafrán, lo que le da un color amarillo brillante. Además, se utilizan chiles secos suaves como el chile guajillo y el chile pasilla. Es más suave en sabor en comparación con los pipianes verde y rojo, lo que lo convierte en una opción popular para aquellos que prefieren un picante menos intenso.
Ingredientes típicos:
- Semillas de calabaza
- Chile guajillo
- Cúrcuma o azafrán
- Ajo
- Caldo de pollo
Otros tipos de pipianes
4. Pipián de moles
El pipián de moles es una variante que incorpora el mole tradicional mexicano, como el mole poblano o el mole negro. En lugar de una salsa completamente independiente, se mezcla con los ingredientes complejos del mole, creando una salsa rica y compleja, ideal para acompañar carnes como el pollo o el pavo. Esta combinación resalta lo mejor de ambas salsas: el sabor profundo del mole con la frescura y el toque terroso de las semillas de calabaza.
Ingredientes típicos:
- Semillas de calabaza
- Mole poblano o mole negro
- Chile ancho
- Ajo
- Canela
5. Pipian de chile pasilla
El pipián de chile pasilla es una variante que utiliza exclusivamente chile pasilla, un chile seco que aporta un sabor suave y terroso. Esta variación es menos picante que otras, pero tiene un sabor profundo y ligeramente dulce. Es ideal para acompañar platos con carne de cerdo o res, ya que su suavidad resalta los sabores más robustos de la carne.
Ingredientes típicos:
- Semillas de calabaza
- Chile pasilla
- Ajo
- Cebolla
- Caldo de pollo
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¿Cómo se sirven los pipianes?
Los pipianes, como muchas otras salsas mexicanas, se utilizan principalmente para acompañar carnes, pero sus aplicaciones en la cocina mexicana son diversas. A continuación, te mostramos algunas maneras tradicionales de disfrutar de los pipianes:
1. Con pollo
El pollo es uno de los acompañantes más comunes, en piezas de pollo cocinadas con la salsa, la combinación de la carne jugosa y la salsa espesa es irresistible.
2. En tacos
El pipián también se sirve en tacos, ya sea como parte de un taco de pollo o de cerdo. Los tacos de pipián pueden incluir otros ingredientes como cebolla, cilantro y salsa adicional, creando una explosión de sabor en cada bocado.
3. En enchiladas
En lugar de usar la clásica salsa roja o verde, las enchiladas de pipián son una opción deliciosa y diferente. Las tortillas se rellenan con pollo o cerdo, se bañan en la salsa y se hornean hasta que están calientes y burbujeantes.
4. Con carne de cerdo o pavo
También es una excelente opción para acompañar carnes rojas como el cerdo o el pavo. Las carnes se cocinan en la salsa hasta que absorben todos los sabores de la mezcla, creando un platillo lleno de complejidad y sabor con estos tipos de pipianes.
