Dirigir el estilo de vida hacia un camino más saludable es una decisión que cada vez más personas toman. Sin importar cuales sean los objetivos, la búsqueda de nuevos y más nutritivos alimentos se mantiene vigente. En la categoría de panadería, la disponibilidad de alternativas ha crecido considerablemente. Dos de los productos que más llaman la atención son el pan de grano entero y el de grano germinado; prácticamente podríamos decir que el pan blanco quedó atrás. A continuación, te contamos sobre todo lo que cada uno tiene para ofrecer.
Por: Desiree Perea
¿Qué hace diferente al pan de grano entero?
Encontrar versiones más saludables dentro de la categoría de pan salado ya no es complicado. Podríamos decir que el pan de grano entero es la opción más accesible y popular actualmente. Se puede elaborar a partir de cereales como el trigo, la cebada o el centeno, pero la clave es que las semillas deben mantener sus 3 partes:
- Salvado
- Germen
- Endospermo
Al mantener la estructura completa, el producto final mantiene la fibra y los nutrientes sin sufrir alteraciones. El perfil nutricional del pan de grano entero es superior al compararlo directamente con el pan blanco, sin embargo, el de grano germinado es todavía mejor.
Esta opción se mantiene en la mira dentro del mercado gracias al reducido índice glucémico que le otorga la inclusión de los granos enteros. Este factor es crucial para personas con diabetes o bien, aquellos que buscan perder grasa.
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Características del pan de grano germinado
Ahora, la reputación del pan de grano germinado está más que respaldada y comprobada. Es sumamente apreciado por consumidores que sufren de intestino sensible; gracias a la germinación del cereal, el sistema digestivo trabaja menos y su absorción es mucho más fluida. Vale la pena señalar que ni este, ni el pan de grano entero están libres de gluten.
El proceso de germinación es clave para lograr que sus propiedades aumenten. Las semillas se dejan remojar en agua por al menos 8 horas; posteriormente se mantienen húmedas hasta lograr que un brote pequeño crezca. Se muelen para darle forma a la masa base que después de hornea a temperatura baja.
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Por otro lado, el índice glucémico de este pan es todavía más bajo, así que si es un factor importante para tu salud, esta es la mejor opción. El producto final es un pan notablemente denso y pensado, pero es igual de versátil; en cuanto a sabor es ligeramente más dulce, pero esto no impide acompañarlo de alimentos salados.
Pelear por cuál de esta alternativas es mejor simplemente no tiene sentido. Esta discusión está fuera de lugar por el simple hecho de que ambos son mucho mejores que el pan blanco. Si bien es más común encontrar en pan de grano entero, también vale la pena darle una oportunidad al de grano germinado.
Renunciar al pan no tiene por qué ser la única opción para mejorar la salud. Además, también es importante tomar en cuenta las porciones; es la mejor forma de mantener una alimentación balanceada pero completa. Gracias a la anatomía completa del pan de grano entero y el de grano germinado, se mantienen como opciones aliadas en un sinfín de estilos de vida.
