Fuimos a conocer el nigiri omakase, la nueva experiencia gastronómica del restaurante Tora de cocina japonesa, ubicado en la zona hotelera de Cancún. El omakase es un concepto exclusivo de la gastronomía japonesa, ya que ofrece una experiencia culinaria basada en la confianza entre el comensal y el chef. La palabra omakase proviene del verbo japonés makaseru, que significa “dejar en manos de” o “confiar”. Quien elige esta modalidad permite que el chef diseñe un menú personalizado con ingredientes frescos y de temporada.
Origen y significado de omakase
Su origen se remonta a los tradicionales bares de sushi en Japón, donde los maestros itamae preparaban cada pieza de acuerdo con dos elementos. Uno era la calidad del pescado disponible en los mercados locales y el otro eran las preferencias específicas de cada cliente. Con el tiempo, este concepto evolucionó hasta convertirse en una experiencia gastronómica de alta cocina, reconocida en restaurantes japoneses por todo el mundo.
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En un restaurante japonés especializado en omakase, cada platillo es presentado en una secuencia cuidadosamente planeada para resaltar sabores, texturas y técnicas culinarias. Más que una comida, se trata de un recorrido sensorial que refleja la creatividad del chef y el profundo respeto por los ingredientes. Actualmente, disfrutar de un menú omakase es una forma de descubrir la auténtica esencia de la cocina japonesa y vivir una experiencia gastronómica única.
Nigiri omakase en Tora Cancún
Esto fue exactamente lo que vivimos durante nuestra visita al restaurante Tora de cocina japonesa, uno de los varios conceptos del grupo restaurantero Rosa Negra. Se trata de un nigiri omakase de 10 tiempos, con la opción de maridaje, incluyendo una selección especial de sakes premium y cervezas japonesas. Es una secuencia que va aumentando de intensidad, empezando con sabores minerales y puros, luego otros con mucho umami, terminando con sabores más intensos.
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De primer tiempo, nigiri de salmón nórdico excepcionalmente fresco y con una textura suntuosa que se funde en el paladar. De segundo tiempo, nigiri de hamachi con salsa verde, una proteína de grasa delicada y la salsa aporta frescura cítrica y ahumada. El tercer tiempo fue maki de atún picante con textura untuosa contrastando con un toque especiado muy sutil. Seguimos con nigiri de lubina Batayaki de textura firme, flameada con mantequilla con notas tostadas y nigiri de hotate con perfil mineral, textura mantecosa y dulzura sutil.
De sexto tiempo en el omakase, nos sirvieron un nigiri de unagi (umami profundo y textura melosa con notas ahumadas y dulces). Seguimos con el séptimo tiempo: un nigiri de salmón furai (contraste crujiente, interior meloso, notas tostadas y final envolvente). El octavo tiempo fue nigiri de Kobe (Wagyu), una carne de grasa noble extrema, textura untuosa que se funde en boca, notas cárnicas suntuosas. El penúltimo tiempo fue nigiri de toro (uno de los ingredientes más cotizados), terminando con pastel de chocolate Valrhona sin harina, hojuela de oro, helado de vainilla.
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Como ya nos acostumbraron en los varios restaurantes de Grupo Rosa Negra, esta es una gran experiencia gastronómica, en este caso, en el restaurante Tora. Siendo un referente local en cuanto a la gastronomía japonesa en la ciudad de Cancún, en el restaurante Tora pudimos disfrutar de un nigiri omakase excepcional. Todos los tiempos son preparados con los ingredientes premium más frescos y con la más alta calidad, gracias a la experiencia de su equipo de cocina. ¡No dejen de vivir esta gran experiencia, ya sean locales o visitantes en la ciudad de Cancún!
Restaurante Tora – Blvd. Kukulcan Km 15, Zona Hotelera, 77500 Cancún, Q.R. / Teléfono: +52 998 980 5303.
