El matambre es mucho más que un corte de carne en Argentina: es una tradición culinaria, un emblema de la cocina a las brasas y una delicia que ha conquistado paladares en todo el mundo. Este corte, con una combinación perfecta de grasa y carne magra, es uno de los favoritos para asados y preparaciones especiales. Pero, ¿qué es exactamente el matambre? ¿De dónde proviene? ¿Cómo se cocina y por qué es tan famoso en Argentina? A continuación te contamos todo.
Por: Desiree Perea
¿A qué se le conoce como matambre?
Dentro de la riqueza gastronómica argentina, los asados son únicos e irresistibles. De ellos conocemos una amplia lista de cortes de carnes, de los que el marinado y la cocción tienen que ser perfectos para lograr un resultado satisfactorio. Dentro de estas opciones, se encuentra el matambre. Se trata de un corte que se extrae de la capa delgada de carne que se encuentra entre la piel y las costillas de la vaca.
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Se caracteriza por ser delgado, fibroso y tener una mezcla de músculo y grasa, lo que le otorga un sabor profundo y una textura única cuando se cocina adecuadamente. Así como la picanha en Brasil, Argentina también es un país donde la carne es parte esencial de su identidad culinaria. Los gauchos, quienes practicaban el asado como método de cocina tradicional, popularizaron el matambre debido a su versatilidad.
Tips para dominar un corte como el matambre
La capacidad de este corte de absorber sabores y su textura lo han convertido en una elección ideal para cualquier parrillada. Sin embargo, para poder servir este corte como todo un experto, es necesario poner atención a elementos puntuales.
- Desgrasar correctamente
Es importante retirar el exceso de grasa para evitar que la parte externa se queme y el interior quede crudo. El matambre es un corte que puede encontrar lugar en distintas dietas, sobretodo aquellas que requieren proteína sin mucho porcentaje de grasa.
- Cocinar a fuego lento
La clave de este corte es una cocción lenta y controlada, permitiendo que los jugos se concentren en la carne. Sin importar si se elige cocinarlo a las brasas o en horno, es vital conocer a la perfección el método y aprender a regular su temperatura.
- Marinar antes de cocinar
Marinar este corte con hierbas y especias durante algunas horas antes de cocinarlo tiene grandes efectos que se aprecia una vez que se sirve. A diferencia de otros cortes, el matambre puede sazonarse con algo más que sal y pimienta. Dentro de las especias preferidas se encuentra el romero, tomillo, comino y hasta chiles secos en polvo.
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La versatilidad por la que se aprecia este corte
- A la pizza
Una de las formas más populares de prepararlo en Argentina es al estilo “pizza”. Este plato único combina dos de las pasiones culinarias argentinas: la carne y la pizza. El matambre se cocina primero a la parrilla o al horno y luego se cubre con salsa de tomate, queso y algunas personas optan por añadir jamón, aceitunas, pimientos, etc.
- Arrollado
Otra preparación clásica es el matambre arrollado. Este plato se realiza aprovechando este corte en filetes largos, para así poder enrollarse y contener el relleno al interior. Las versiones más populares optan por vegetales como: zanahorias, espinacas, pimientos o papa. Una vez relleno, se enrolla y se cocina lentamente al horno o a la parrilla.
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- Asado
Por supuesto, la forma más clásica de disfrutar este corte es a la parrilla. Este método resalta el sabor natural de la carne y le da una textura crujiente por fuera, mientras se mantiene jugosa por dentro. La clave está en cocinarlo a fuego lento, permitiendo que la grasa se derrita y la carne quede tierna. Usualmente se marina en leche para lograr una textura suave y tersa.
El matambre es mucho más que un corte de carne en Argentina. Es una experiencia, una tradición y una delicia que ha sido perfeccionada a lo largo de los años. Desde su versión más tradicional en la parrilla, hasta recetas innovadoras, el matambre sigue conquistando paladares. Si eres amante de la carne, este corte es sin duda opción que vale la pena dominar en casa.
