En México, el verano avanza con un aire distinto: las mesas se llenan de color, las cocinas hierven de tradición y el espíritu patrio se enciende con el platillo más emblemático de la temporada: el chile en nogada. Esta preparación barroca, con su delicada nogada de nuez de castilla, la granada que estalla como joya y el verde intenso del chile poblano, es un ritual que cada año celebra la historia, la tierra y la identidad mexicana.
Por Alexis Beard
En la Ciudad de México, varios restaurantes se han convertido en referencia obligada para disfrutarlo. Este 2025, la temporada invita a recorrer espacios que lo reinterpretan con creatividad o lo defienden en su versión más clásica.
Cantina Filomeno: tradición con espíritu de barrio
Cantina Filomeno es un homenaje a la cocina mexicana en un entorno que combina la calidez de una cantina tradicional con un aire contemporáneo. Durante esta temporada, su chile en nogada se sirve con profundo respeto a la receta poblana original: capeado, relleno de carne bien sazonada y cubierto por una nogada generosa y perfumada. El ambiente festivo y desenfadado hace de cada bocado una celebración compartida.
Sendero en el JW Marriott: elegancia de hotel de lujo
En Sendero Polanco, dentro del JW Marriott, el chile en nogada adquiere un aire de alta cocina sin perder autenticidad. Aquí, la presentación es refinada, con atención al detalle y un equilibrio impecable entre dulzor, acidez y textura. La nogada, aterciopelada y aromática, resalta el relleno de temporada preparado con precisión. La experiencia se disfruta en un entorno elegante, donde cada plato se siente como un tributo contemporáneo a la tradición mexicana.
Les Moustaches: un clásico que no pierde vigencia
Desde hace décadas, Les Moustaches se ha consolidado como uno de los restaurantes más emblemáticos de la ciudad. Su propuesta de chiles en nogada refleja la maestría de un lugar que entiende la importancia de la temporalidad. Aquí, la receta conserva su esencia más clásica, presentada con sobriedad y elegancia. El contraste entre el refinado ambiente francés del restaurante y la mexicanidad absoluta del platillo lo convierte en una experiencia inolvidable, donde la tradición brilla con fuerza.
Fónico: creatividad en la Roma
En la Roma, Fónico es conocido por su cocina de autor y su propuesta fresca que mezcla tradición y modernidad, con una cubierta en oro comestible. Durante la temporada, su versión del chile en nogada sorprende con guiños creativos, cuidando siempre la identidad del plato. La nogada resalta por su suavidad y balance, mientras la presentación juega con colores y texturas. Es una opción ideal para quienes buscan vivir esta tradición mexicana en un espacio contemporáneo y vibrante, acompañado de una propuesta de coctelería innovadora.
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El festín de México
Los chiles en nogada no son simplemente un platillo: son un acto cultural, una celebración que une historia, ingredientes de temporada y el orgullo de una nación. Desde el ambiente festivo de Cantina Filomeno hasta la elegancia clásica de Les Moustaches, pasando por la sofisticación de Sendero y la frescura creativa de Fónico, la Ciudad de México ofrece un recorrido único para disfrutar del platillo más emblemático de agosto y septiembre.
Sentarse frente a los chiles en nogada es, al final, participar de una tradición que cada año renueva el alma mexicana.
