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Caldo de oso, origen y evolución de este platillo regional

Por: Miriam Carmo 26 Dic 2023
Caldo de oso, origen y evolución de este platillo regional
El caldo de oso es un platillo reconfortante y emblemático del Estado de Guanajuato, te contamos sobre su origen y evolución.

El caldo de oso es una joya gastronómica en el corazón de la tradición del Estado de Guanajuato y tiene una historia fascinante. En este artículo analizaremos el origen de este interesante platillo, rastreando su evolución a lo largo de los años y te daremos su receta. El caldo de oso no es solamente un platillo, es un viaje culinario que por la historia, la tradición y la diversidad de toda una región.

Por Miriam Sibarita Carmo

Orígenes y evolución del caldo de oso

Desde sus humildes orígenes hasta su resurgimiento moderno, esta receta ha resistido a la prueba del tiempo, deleitando generación tras generación. Se especula que el caldo de oso de Guanajuato tiene sus raíces en la era precolombina remontando a prácticas culinarias indígenas. Sabemos que la sabiduría ancestral fusionaba ingredientes locales con técnicas de cocción tradicionales. Con la llegada de los colonizadores españoles en el siglo XVI se mezclaron ingredientes locales, tradiciones preexistentes y nuevas técnicas culinarias.

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Caldo de oso
Foto de Larousse Cocina

En el siglo XIX, marcado por conflictos y revoluciones, el caldo de oso era un alimento reconfortante y nutritivo para los habitantes de Guanajuato. Poco a poco su popularidad lo hizo un símbolo de resiliencia y tradición, consolidándose en el siglo XX como platillo distintivo de ese Estado. En los restaurantes locales varios cocineros refinaron la receta, incorporando ingredientes regionales y técnicas innovadoras. En esa era hubo una diversificación del caldo de oso, adaptándose a los gustos cambiantes de la sociedad local.

El caldo de oso en la actualidad

Actualmente, este platillo experimenta un resurgimiento culinario, respaldado por el interés renovado en las tradiciones gastronómicas auténticas. Chefs y entusiastas de la cocina han elevado el caldo de oso a nuevos niveles de sofisticación, atrayendo la atención local e internacionalmente. Se han explorado formas creativas de reinterpretarlo fusionándolo con otros estilos culinarios con presentaciones innovadoras y el uso de técnicas contemporáneas.

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Caldo de oso ingredientes
Foto de Pati Jinich

El Estado de Guanajuato celebra su herencia gastronómica a través de festivales y eventos dedicados a este manjar regional. Estas celebraciones ofrecen a locales y visitantes la oportunidad de degustar diversas interpretaciones de este platillo y así celebrar la cultura culinaria de la región. El caldo de oso ofrece beneficios nutricionales para articulaciones, piel y sistema inmunológico gracias a la presencia de colágeno, vitaminas y minerales esenciales.

Ingredientes y modo de preparación

La autenticidad del caldo de oso de Guanajuato reside en la calidad y combinación precisa de sus ingredientes esenciales, los elementos fundamentales de esta receta. Se usa carne de res con cortes frescos y bien marmoleados, garantizando un caldo sabroso y nutritivo. Huesos con médula aportan una profundidad de sabor única y una textura aterciopelada al caldo. Se usan tomates, cebollas, zanahorias, chiles locales, cilantro, epazote, laurel y otras hierbas aromáticas además de comino, ajo y pimienta.

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Hay que dorar la carne y los huesos para crear la base para el caldo y se cocina a fuego lento durante varias horas fusionando los sabores. Se agregan los vegetales y hierbas aportando capas de complejidad al caldo y cuando esté listo se cola. Después se sirve el caldo de oso en tazones hondos, decorando con aguacate y limón y va acompañado de tortillas u otros acompañamientos tradicionales.

Miriam Carmo
Miriam Carmo Colaboradora Vivo en Cancún, soy portuguesa y tragona profesional. Crecí con el vino del abuelo, en el restaurante del tío con papá cocinero y mamá repostera!
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