5 recetas de panes con masa madre que deberías tener en tu mesa

Estas recetas de panes de masa madre son una excelente adición a cualquier mesa, ofreciendo sabores únicos y una textura incomparable.

La masa madre es una técnica ancestral que ha resurgido en popularidad debido a sus beneficios para la salud y el sabor inigualable que aporta a los panes. A continuación, te presentamos cinco recetas de panes hechos con masa madre que deberías incluir en tu mesa. Cada una de estas recetas se caracteriza por su sencillez y el delicioso resultado que ofrecen.

1. Pan básico de masa madre

Ingredientes:

500 g de harina de trigo
300 g de agua
100 g de masa madre activa
10 g de sal

Proceso de elaboración:

Mezcla la harina y el agua en un bol grande. Deja reposar durante 30 minutos.
Añade la masa madre activa y mezcla bien.
Incorpora la sal y amasa durante 10-15 minutos hasta obtener una masa suave.
Deja reposar la masa en un bol cubierto con un paño húmedo durante 4-6 horas, realizando pliegues cada 30 minutos durante las primeras 2 horas.
Forma el pan y colócalo en un banneton o bol enharinado. Deja fermentar en el refrigerador durante la noche.
Precalienta el horno a 250°C con una olla de hierro fundido dentro.
Saca el pan del refrigerador, haz cortes en la superficie y colócalo en la olla caliente.
Hornea con tapa durante 20 minutos, luego destapa y hornea otros 20-25 minutos hasta que el pan esté dorado.

2. Pan de centeno con masa madre

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Ingredientes:

300 g de harina de centeno
200 g de harina de trigo
350 g de agua
150 g de masa madre de centeno
12 g de sal

Proceso de elaboración:

Mezcla las harinas y el agua en un bol grande. Deja reposar durante 30 minutos.
Añade la masa madre de centeno y mezcla bien.
Incorpora la sal y amasa durante 10 minutos.
Deja reposar la masa en un bol cubierto con un paño húmedo durante 4-6 horas, realizando pliegues cada 30 minutos durante las primeras 2 horas.
Forma el pan y colócalo en un banneton o bol enharinado. Deja fermentar en el refrigerador durante la noche.
Precalienta el horno a 250°C con una olla de hierro fundido dentro.
Saca el pan del refrigerador, haz cortes en la superficie y colócalo en la olla caliente.
Hornea con tapa durante 20 minutos, luego destapa y hornea otros 20-25 minutos hasta que el pan esté dorado.

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3. Pan integral de masa madre

Ingredientes:

500 g de harina integral
350 g de agua
100 g de masa madre activa
12 g de sal
20 g de miel

Proceso de elaboración:

Mezcla la harina y el agua en un bol grande. Deja reposar durante 30 minutos.
Añade la masa madre activa y la miel, y mezcla bien.
Incorpora la sal y amasa durante 10-15 minutos.
Deja reposar la masa en un bol cubierto con un paño húmedo durante 4-6 horas, realizando pliegues cada 30 minutos durante las primeras 2 horas.
Forma el pan y colócalo en un banneton o bol enharinado. Deja fermentar en el refrigerador durante la noche.
Precalienta el horno a 250°C con una olla de hierro fundido dentro.
Saca el pan del refrigerador, haz cortes en la superficie y colócalo en la olla caliente.
Hornea con tapa durante 20 minutos, luego destapa y hornea otros 20-25 minutos hasta que el pan esté dorado.

4. Pan de espelta con masa madre

5 recetas de panes con masa madre que deberías tener en tu mesa 1

Ingredientes:

400 g de harina de espelta
100 g de harina de trigo
320 g de agua
100 g de masa madre activa
10 g de sal

Proceso de elaboración:

Mezcla las harinas y el agua en un bol grande. Deja reposar durante 30 minutos.
Añade la masa madre activa y mezcla bien.
Incorpora la sal y amasa durante 10-15 minutos.
Deja reposar la masa en un bol cubierto con un paño húmedo durante 4-6 horas, realizando pliegues cada 30 minutos durante las primeras 2 horas.
Forma el pan y colócalo en un banneton o bol enharinado. Deja fermentar en el refrigerador durante la noche.
Precalienta el horno a 250°C con una olla de hierro fundido dentro.
Saca el pan del refrigerador, haz cortes en la superficie y colócalo en la olla caliente.
Hornea con tapa durante 20 minutos, luego destapa y hornea otros 20-25 minutos hasta que el pan esté dorado.

5. Pan de masa madre con semillas

Ingredientes:

500 g de harina de trigo
300 g de agua
100 g de masa madre activa
10 g de sal
50 g de mezcla de semillas (girasol, sésamo, lino, calabaza)

Proceso de elaboración:

Mezcla la harina y el agua en un bol grande. Deja reposar durante 30 minutos.
Añade la masa madre activa y mezcla bien.
Incorpora la sal y las semillas, y amasa durante 10-15 minutos.
Deja reposar la masa en un bol cubierto con un paño húmedo durante 4-6 horas, realizando pliegues cada 30 minutos durante las primeras 2 horas.
Forma el pan y colócalo en un banneton o bol enharinado. Deja fermentar en el refrigerador durante la noche.
Precalienta el horno a 250°C con una olla de hierro fundido dentro.
Saca el pan del refrigerador, haz cortes en la superficie y colócalo en la olla caliente.
Hornea con tapa durante 20 minutos, luego destapa y hornea otros 20-25 minutos hasta que el pan esté dorado.

Estas recetas de panes de masa madre son una excelente adición a cualquier mesa, ofreciendo sabores únicos y una textura incomparable. Disfruta de estos panes artesanales y sorprende a tu familia y amigos con tus habilidades de panadero.

Roxana Zepeda roxana.zepeda Periodista gastronómica, amante de los viajes y las experiencias.

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