La fermentación de una bebida ocurre cuando en ausencia de oxigeno se forman bacterias y microorganismos. La fermentación alcohólica ocurre cuando los azucares de la materia prima se convierten en alcohol y CO2.
Por: Andrés Fernández de Lara
Ahora bien según las normas oficiales mexicanas, una bebida alcohólica fermentada tiene una graduación alcohólica entre 2 y 20 por ciento. Las bebidas más importantes que se elaboran con este método son: cerveza, vino, pulque y sake. El tepache al tener solo 1.5 por ciento graduación alcohólica no se considera una bebida alcohólica fermentada.
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Por otro lado, las bebidas alcohólicas destiladas tienen más contenido alcohólico, ya que estas se obtienen al calentar un mosto (jugo o líquido de una materia prima) fermentado hasta que este se vaporice y después se condense.
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La norma oficial mexicana marca que una bebida alcohólica destilada tiene del 32 al 55 por ciento de graduación alcohólica, con excepciones de denominación de origen y otras como el ron añejo, slivovitz, o el whiskey. La ginebra, brandy, mezcal, tequila, charanda, whiskey, ron, vodka, cognac son las bebidas alcohólicas más conocidas.
