Esta dulce receta de conchas de chocolate nos la dio el chef instructor del Claustro de Sor Juana, José Lulo Ubaldo.
¡Disfrútalas con un chocolate caliente!
7 Porciones
Ingredientes
Para el costrón de chocolate:
100 g de manteca vegetal a temperatura ambiente
90 g de azúcar glas
75 g de harina de trigo
15 g de cocoa extra brute
Para la masa:
250 g de harina de trigo de fuerza
5 g de sal
10 g de cocoa extra brute
10 g de levadura fresca
40 g de azúcar
30 ml de leche entera
180 ml de huevo
75 g de mantequilla fría en cubo
Para finalizar:
100 g de azúcar refinada
Para el chocolate caliente:
700 ml de leche entera
1 L de agua
210 g de azúcar
21 g de fécula de maíz
21 g de café soluble
350 g de chocolate 66% cacao
Procedimiento
Para el costrón:
Acremar la materia grasa con el azúcar glas. Incorporar en la manteca la harina y la cocoa cernida, reservar en refrigeración.
Para la masa:
1. Incorporar en la batidora la harina, la sal, la cocoa, la levadura, el azúcar, la mitad de la leche y los huevos poco a poco. Cuando la masa esté a medio ligar, añadir la mantequilla de manera lenta.
2. Seguir amasando hasta obtener una textura lisa y elástica. Dejar reposar durante 30 minutos enrefrigeración cubriendo la masa con plástico.
3. Pasado el tiempo, estirar la masa en esferas de 80 gramos cada esfera. Dejar fermentar hasta que doblen su tamaño sobre una charola para horno.
4. Cubrir cada porción con costrón de chocolate y azúcar espolvoreada. Hornear a 180°C por 20 minutos y servir tibia.
Para el chocolate caliente:
1. Calentar la leche, el agua y el azúcar, cuando empiece el hervor, agregar la fécula previamente disuelta en agua fría.
2. Integrar en la leche hervida el café soluble y el chocolate a fuego bajo con una pala de madera. Servir caliente acompañado de la concha.
Nota: Ya horneadas las conchas cernir sobre ellas azúcar refinada.
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