Comida y Cultura
Cómo sustituir el acitrón para los chiles en nogada
Por: Paulina Salgado
El chile en nogada es un manjar gastronómico y orgullosamente mexicano. Su relleno, entre otros ingredientes, lleva fruta picada, carne picada de cerdo y res, frutos secos, además del polémico acitrón o biznaga.
Lamentablemente este último ingrediente se encuentra en peligro de extinción debido a su explotación poco sustentable.
-El ingrediente prohibido de los chiles en nogada
¡Tranquilo! Te decimos cómo puedes sustituirlo:
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Cinthya Karina Alarcón Peralta y Lizbeth Lorena Arzate Ramos, egresadas de la licenciatura en Gastronomía del Claustro de Sor Juana, probaron en 2011 utilizar jícama, chayote y bet
En el restaurante El Tajín, la chef Ana María Arroyo utiliza xoconostle en vez de la biznaga cristalizada.
Otra opción puede ser el membrillo, fruta deshidratada y en ocasiones se suele colocar pequeñas tazas de azúcar al picadillo. Aunque según los expertos más que el dulzor, lo que se busca al agregar acitrón a los chiles en nogada es solamente para mejorar su textura. Y esto se puede obtener al utilizar fruta confitada.
¿Qué otro ingrediente sugieres?
