Dominio de las Abejas es una bodega de la región de Ojos Negros en Baja California, México, con una filosofía muy sencilla. Se trata de un viñedo sustentable ubicado a 690 metros sobre el nivel del mar, con certificación orgánica y un tipo de enología de intervención mínima. Utilizan fermentaciones salvajes y sin correcciones, por lo tanto, sus cuatro etiquetas disponibles en el mercado mexicano son vinos sin clarificar ni refinar. De sus cuatro etiquetas, su representante en Quintana Roo, Fabiola Chico, nos ofreció una botella de vino Naranja 2023 que nos encantó por ser un tipo de vino fuera de lo común.
Bodega Dominio de las Abejas
Esta viña orgánica es un negocio familiar creado en 2015 por el enólogo Mauricio Ruiz Cantú, quien fue co-fundador de la vinícola Juguette en Australia. Allá fue nombrado como uno de los top 50 productores jóvenes de vino en 2020 en el concurso “Young Gun of Wine”. Trabajó también para vinícolas en España, China y México, donde adquirió experiencia y un vasto conocimiento del oficio, lo cual le permitió desarrollar este proyecto personal. Desde 2018 se le unió el vinicultor Ricardo Michel Mata, egresado de la Universidad de Adelaide Australia) y que trabajó en bodegas de Nueva Zelanda y México.
Dominio de las Abejas está certificada por la CCOF (California Certified Organic Farmers), lo cual garantiza estándares de calidad y sostenibilidad con reconocimiento internacional. El origen del nombre deriva del hecho de que realmente existen una gran cantidad de abejas ahí, gracias a que no se usan pesticidas. El viñedo se encuentra ubicado sobre suelos diversos, desde calcáreos arenosos hasta arcillas rojas gruesas, con un clima continental con marcados cambios de temperatura (día/noche). Estas condiciones dan origen a cuatro vinos que los productores califican como “vinos alegres, salvajes y expresivos”: Naranja, Néctar de Campo, Nebbiolo y Rosado.
Vinos tintos
Néctar de Campo 2024 es una mezcla de uvas Grenache 68% y Nero D’Avola 32%, que se cosechan el mismo día y co-fermentadas en el mismo depósito. Es una fermentación salvaje con levaduras nativas del viñedo orgánico, sobre pieles por 10 días con extracción mínima. Después es prensado y añejado en tanque por 6 meses sobre lías y embotellado sin clarificar ni refinar, por lo que, es posible encontrar sedimento natural. Para su vino 100% Nebbiolo, la fruta es cosechada a mano y fermentada por 14 días con levaduras nativas a bajas temperaturas.
Dominio de las Abejas Rosado
Para el Dominio de las Abejas Rosado 2023 se sangran 2,000 litros del Nebbiolo, con una fermentación salvaje con levaduras nativas a bajas temperaturas. Pasa por fermentación maloláctica en tanque de acero inoxidable y se embotella después de dos trasiegos (solamente se producen 2,600 botellas). Es un vino que en nariz se identifican flores rojas, cerezas, arándanos, toronja y manzana verde y en boca tiene acidez crujiente y balanceada. Por tratarse de vinos que no se clarifican ni se refinan, es posible encontrar sedimento natural en el fondo de las botellas.
Dominio de las Abejas Naranja
Por último, el vino que probamos, gracias a Fabiola Chico (representante de la bodega en Quintana Roo): su etiqueta Naranja 2023. Para este vino se usaron uvas Chardonnay 32%, Sauvignong Blanc 22%, Colombard 20%, Marsanne 19% y Viognier 7% y solo se producen 12,000 botellas. En nariz, identificamos notas de mandarina y nectarina, un poco de jengibre, pera asiática y miel de abeja; en boca, es untuoso y con estructura. Encontramos una explosión de sabores, con notas de durazno, un poco de higo, mermelada de naranjas y un ligero retrogusto a piel de cítricos, acidez fresca.
¿Pero que son los vinos naranja? Estos vinos son una de las tendencias más fascinantes del mundo enológico actual, elaborados a partir de uvas blancas fermentadas con sus pieles. Estos vinos artesanales destacan por su color ámbar, aromas intensos y sabores complejos con taninos suaves, notas de frutas secas, cítricos y especias. Cada vez más populares en la gastronomía gourmet, los vinos naranja maridan perfectamente con quesos curados, cocina mediterránea y platos de autor. Además, como en este caso, se producen de forma natural y sostenible, atrayendo a amantes del vino auténtico y de calidad.
Bodega Dominio de las Abejas – https://www.dominiodelasabejas.com/ / Fabiola Chico: +52 998 126 1349.
