Experimenta la riqueza gastronómica de Sinaloa en el Festival de Sinaloa por Alma Cervantes en Corazón de Maguey. Sumérgete en un festín culinario que celebra la esencia de la cocina sinaloense. Liderado por la renombrada chef, una figura destacada en la escena gastronómica mexicana.
Un menú que explora la esencia culinaria de Sinaloa
En Corazón de Maguey, la magia de Sinaloa cobra vida a través de los sabores audaces y las creaciones culinarias únicas de la chef Alma Cervantes. Inspirada por su profundo conocimiento histórico de la cocina mexicana, la chef nos invita a un viaje sensorial donde cada plato es una narrativa de sabores arraigados en la cultura sinaloense. Desde los mariscos frescos hasta los aromas ahumados, cada bocado es una experiencia que evoca los recuerdos vibrantes de Sinaloa.
CEVICHE MITOTERO
Ceviche contemporáneo en salsas negras de sabor adictivo. Con pulpo, callo de hacha, camarón crudo y cocido. Se acompaña con tostadas de maíz criollo.
CHILES CARIBEÑOS EN SALSAS NEGRAS
Rellenos de camarón a la mexicana salteados en aceite de oliva, ajo y limón, en salsas negras. Deliciosa entrada de sabor adictivo, ligeramente picoso.
TACOS GOBERNADOR
Un referente de la gastronomía sinaloense que se ha expandido a nivel internacional. Relleno de machaca de camarón a la mexicana con queso manchego y un toque de chile serrano. Se acompaña con salsa macha de chile de árbol.
ENCHILADAS DEL SUELO CON CHORIZO
Enchiladas “culiacanenses” con chile ancho, chile guajillo y chorizo. Patrimonio de Culiacán.
TACOS DE PIÑA CON CHILORIO
El platillo más representativo de Sinaloa en una exquisita versión contemporánea, Envueltos en piña asada.
COSTILLA DE CERDO EN SALSA DE CIRUELA PASADA
Costilla de cerdo macerada por 24 horas en salsa de ciruela pasa da. Este suculento platillo se creó para rescatar la ciruela pasada, una delicia endémica de Sinaloa y se ha dejado de aprovechar por la complejidad de la técnica.
POSTRE: NATILLA MAMANINA
Postre casero del norte de Sinaloa, la chef Alma Cervantes nos comparte la receta de su abuela “su mamanina”. Con leche, canela, vainilla, azúcar y nuez pecana.
Agua de cebada, la bebida cremosa tradicional de Sinaloa
El legado de Alma Cervantes en la gastronomía mexicana
Como chef-historiadora, ha dedicado su carrera a promover y preservar la rica herencia culinaria de México. Con la publicación de dos libros sobre la cocina sinaloense y otro sobre la evolución de los alimentos en México, ha demostrado su compromiso con la difusión de la diversidad gastronómica del país. Además, su papel como coeditora de un libro de gastronomía oaxaqueña resalta su interés en explorar y preservar las tradiciones culinarias regionales.
A lo largo de los años, Alma Cervantes ha sido una defensora incansable de la cocina mexicana en eventos gastronómicos nacionales e internacionales. Como chef embajadora del Festival Anual Gourmet de Sanborns y de Pesca con Futuro, ha llevado la cocina mexicana a nuevos horizontes, destacando su diversidad y calidad en todo el mundo.
A pesar de los desafíos enfrentados, como el cierre temporal de su restaurante debido a la pandemia, Alma Cervantes ha seguido dejando una marca indeleble en el mundo de la gastronomía mexicana. Su participación continua en festivales gastronómicos ha contribuido a su reconocimiento y prestigio en la industria, compartiendo su pasión por la cocina a nivel nacional e internacional.
Ciruela pasada, la historia de la ciruela seca de Sinaloa que está en peligro de extinción
Innovación y tradición en Corazón de Maguey
Corazón de Maguey es más que un restaurante; es un tributo a la cultura ancestral y contemporánea de México. Inspirado en el mezcal y centrado en ingredientes locales y técnicas tradicionales, el restaurante ofrece una experiencia gastronómica única. Ésta, celebra el orgullo y la conexión con las raíces mexicanas.
No pierdas la oportunidad de explorar la vibrante cocina de Sinaloa en Corazón de Maguey hasta el 7 de abril. Haz tu reserva ahora mismo a través de https://danza.la/reserva o por WhatsApp al 55-7406-8199.
