El chef Marcelo Hisaki participará en el Bocuse d´Or Américas este verano en Chile. El único equipo mexicano tiene miras a llegar a la final en Lyon, Francia. Baja California se hará presente en una competencia gastronómica de relevancia mundial.
Por primera vez en su historia, la gastronomía de Baja California representará a México en una de las contiendas culinarias más relevantes del mundo. Se trata de Bocuse d´Or Américas, cuya semifinal intercontinental se llevará a cabo el próximo 14 y 15 de julio, en Santiago de Chile.
Foto de Gobierno de Baja California
¿Qué es el Bocuse d´Or Américas?
Bocuse d´Or Américas es una competencia gastronómica considerada como las olimpiadas de la gastronomía; reúne a nueve de los mejores cocineros provenientes del continente americano.
Dichos especialistas de la cocina enfrentan una contienda oficial con semifinal en Chile. Buscan asegurar cinco lugares y tendrán la oportunidad de competir en la gran final en Sirha Lyon, en enero de 2023.
Foto de restaurante Amores.
El proceso de esta contienda pasó por diferentes etapas. Iniciaron con la eliminatoria nacional en 2019, donde el equipo, encabezado por chef Marcelo Hisaki, propietario del restaurante Amores, de Tecate, fue coronado como el representante de México.
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Tras un aplazamiento debido a la pandemia, la semifinal será celebrada en la capital de Chile, y se llevará a cabo con dos pruebas (nombradas Plated y Platter). Ambas deben rendir homenaje a producto característico de la gastronomía chilena, un alto nivel técnico y reflejar la cultura gastronómica de cada país.
Foto de restaurante Amores.
Así, para la primera prueba tendrán cinco horas para crear un platillo vegetariano. En la segunda, tendrán cinco horas 35 minutos para hacer un plato candidato con base en salmón, una proteína muy importante de Chile.
El equipo del chef Marcelo Hisaki
De esta forma, el equipo nacional está conformado por el chef Hisaki como titular y Alexis Collazo, como ayudante de cocina. chef Pepe Salinas y chef Fernando Martínez como coaches y chef Ruffo Ibarra, de restaurante Oryx Capital, como presidente y jurado de cata – chefs designados por cada equipo para juzgar las pruebas y brindar coaching al equipo– no obstante, el titular del equipo señaló, “Somos más de 10 personas que estamos detrás, es un trabajo fuerte de mucha responsabilidad”.
Foto de restaurante Amores.
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La preparación para este gran evento inició hace meses, y el equipo mexicano se prepara con sesiones de desarrollo del platillo. También, tienen ensayos de cinco días de práctica cada semana y entrenamiento físico y mental para tener resistencia, ya que en el evento requiere muchas horas de trabajo con invenciones de recetas, nuevos utensilios y nuevas tendencias de cocina.
Foto de restaurante Amores.
Por ello, el Chef Hisaki indicó “queremos lograr que la identidad culinaria del país tenga un muy buen papel, sabemos que tenemos una responsabilidad muy importante “.
Cabe destacar que, para estar presentes en esta competencia, el equipo nacional ofrecerá una serie de cenas de gala para la recaudación de fondos necesarios que se requieren para todo el proceso, por ello este próximo 27 de junio a las 7:00 pm se vivirá SIRH/+ Bocuse d´Or team México, que se vivirá en Balcón Zócalo, restaurante-terraza de la Ciudad de México y una el 26 de junio en Deckman´s en el Mogor, en Valle de Guadalupe, Ensenada.
