Las cocadas se elaboran con coco maduro rallado, leche, canela y azúcar. Existen versiones con huevo o azúcar morena. Esto depende mucho de la zona donde se preparen. Se cree que se popularizó en Medina del Campo, Valladolid; gracias a un cocinero local que venía de Zamora, dentro de la misma comunidad de Castilla y León, en España.
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Él preparaba un dulce con piñones, sin embargo, después de la Guerra Civil Española, la escasez de esta semilla hizo que comenzará a usar coco rallado, así surgió la cocada. En México las responsables de este manjar son las monjas, quienes lo mezclaban con canela para darle un sabor diferente.
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En el país las cocadas se comenzaron a elaborar con yema de huevo, lo cual les daba ese característico color amarillo. También existen diferentes variedades de cocadas: suaves (sin hornear), con coco fresco, firmes con coco maduro, y las que se hornean con huevo y tienen una textura más rústica.
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En México durante todo el siglo XIX, la dulcería artesanal e industrializada tuvo su auge. Muchos estados comenzaron a producir enormes tandas de cocadas, palanquetas, jamoncillo, pepitorias y más. En los mercados puedes encontrar alfajores de coco, que son muy similares a las cocadas suaves, solo que a estos se les agrega colorante rosa y algún licor.
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Si quieres preparar cocadas en casa vas a necesitar: 500 ml de agua, 500 gramos de azúcar estándar o morena, 3 yemas y 300 gramos de coco rallado. Si deseas puede agregar licor de café, canela o vainilla.
En una cacerola o cazo de cobre, agrega el azúcar, el agua y el coco; cocina hasta que se despegue de las paredes del cazo y agrega de golpe el huevo, sin dejar de mezclar. Coloca cucharadas de la mezcla en una charola con papel encerado y hornea 15 minutos a 180°C.
