Pedro Evia Puerto fue el chef invitado por el hotel Waldorf Astoria Riviera Maya para una nueva edición de Mesa Abierta, una serie de cenas exclusivas. Esta plataforma gastronómica fue diseñada para acercar a sus huéspedes y visitantes a algunos de los talentos culinarios más destacados de México. En esta ocasión, el restaurante insignia Malpeque recibió a este renombrado chef, referente de la gastronomía mexicana contemporánea, para una experiencia culinaria única celebrada el 5 y 6 de junio.
¿Quién es el chef Pedro Evia?
Pedro Evia es conocido por su capacidad para reinterpretar los sabores de la Península de Yucatán a través de técnicas modernas, pero respetando las tradiciones. Compartió con los comensales una propuesta gastronómica en homenaje a sus raíces, presentando nuevas expresiones de la cocina mexicana contemporánea. En su larga trayectoria, ha impulsado el reconocimiento internacional de la cocina yucateca gracias a proyectos emblemáticos como K’u’uk, Kioyu Sky Lounge y Q78 Gastromezcal.
Siempre participa en varios de los encuentros gastronómicos más importantes del mundo y, en 2024, fue distinguido en The Best Chef Awards. Este y otros premios, lo han posicionado como una de las figuras más relevantes de la gastronomía mexicana actual, dentro y fuera del país. En esta edición de Mesa Abierta, pudimos disfrutar de un menú de cuatro tiempos creado por el chef Pedro Evia, con ingredientes, técnicas y sabores característicos de Yucatán.
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Cena en restaurante Malpeque con menú de Pedro Evia
Empezamos esta increíble velada con un Cocktail Rosé preparado con vino Monte Xanic Rosé, jarabe de frutos rojos, toronja y agua tónica. Luego, nos sirvieron un Esquite Pibinal, su interpretación del tradicional maíz enterrado, con queso corazón de mantequilla y mayonesa de chile xcatik. Este primer tiempo fue maridado con un Chenin Colombard de la bodega mexicana Monte Xanic. Continuamos con un Ceviche Negro (pesca del día, salsa de recado negro, cebollita de Ixil curtida y aguacate) con Viña Kristel Sauvignon Blanc.
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El tercer tiempo fue un Cerdo Pelónacompañado de potaje de lentejas, puré de coliflor, plátano macho tatemado y zanahorias baby con un Cabernet Sauvignon. Como postre, nos sirvieron un delicioso Panal de Abeja Meliponacon helado de vainilla y balché, ingredientes muy representativos de la identidad cultural de la región. Este último tiempo fue acompañado de un vino Rosé, también de la bodega Monte Xanic del Valle de Guadalupe, en Baja California.
Monte Xanic, una de las casas vinícolas más importantes y reconocidas de México, fue fundada en 1987 en el Valle de Guadalupe, Baja California. Han logrado a lo largo de los años redefinir la identidad del vino mexicano, gracias a su “filosofía basada en la excelencia, la innovación y el respeto por el terruño”. Esta mancuerna entre Pedro Evia y Monte Xanic fue una forma de unir dos propuestas centradas en el respeto por el origen y poder ofrecer excelencia.
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Restaurante Malpeque – Hotel Waldorf Astoria Riviera Maya, Carretera Federal Libre 307 Cancún – Tulum 248-868 SM36 MZ 1 Lt 1-01, 77580 Cancún, Q.R. / Teléfono: +52 998 432 0350.
