A medida que nos acercamos al inicio oficial de la temporada de invierno, nuevas recetas, sabores y hasta aromas surgen en el ambiente. Este es el momento del año, en el que los antojos dulces lideran a nivel mundial; desde postres sencillos en casa, hasta preparaciones históricas más elaboradas que no pierden vigencia. Son cada vez más los lugares en el mundo donde preparar turrones se convierte en una actividad casera navideña; perfecta para sumar a toda la familia.
Si este año decides darle una oportunidad a este legendario dulce de temporada, debes saber que no hay lugar para equivocaciones. A continuación, te contamos a detalle sobre el proceso que permite servir una pieza perfecta.
Por: Desiree Perea
El éxito mundial que hoy rodea a un dulce histórico de temporada
Actualmente, el turrón es reconocido como un dulce típico de España, pero en realidad, su origen es árabe. En el Medio Oriente, preparaciones a base de miel y frutos secos se elaboraban desde mucho antes, las cuales, poco a poco se fueron compartiendo con el resto del mundo. Cuando llegaron a España, se ejecutaron cambios clave que después, dieron paso al turrón que hoy es mundialmente famoso. En diciembre, este dulce llena las vitrinas y estantes; sin embargo, prepararlo en casa también es posible.
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¿A qué debes prestarle atención al preparar turrones?
En una receta que muchas veces se reconoce como simplemente un merengue cristalizado, la precisión se convierte en un elemento crucial. Preparar turrones exige el seguimiento de un proceso meticuloso, donde no hay lugar para cambios, ni mucho menos para errores. Antes de siquiera pensar en poner a calentar el sartén, sí o sí es necesario tener un termómetro de cocina a la mano. Para cada estilo, es necesario alcanzar temperaturas especificas:
- Blando (Jijona): Entre 125ºC – 133ºC
- Duro (Alicante): Entre 145°C – 150°C
El turrón de Alicante es la versión más popular durante las fiestas decembrinas. Dominar este dulce tradicional puede sacarte de un apuro si no tienes un postre con el cual cerrar la reunión. El primer paso es elaborar el almíbar base; para ello es necesario cocinar miel y azúcar durante unos minutos hasta que se obtenga un líquido dorado.
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Por nada del mundo dejes se supervisar, pues el almíbar se puede quemar en cuestión de segundos y no hay forma de salvarlo. Por otro lado, con ayuda de una batidora de pedestal o un batidor de globo, es necesario montar las claras de huevo a punto de nieve. Una vez que tienes una nube de gran tamaño y firme, el almíbar debe agregarse en forma de hilo, todo sin dejar de batir.
El azúcar, ayudará a contener el aire para que así, el turrón final sea firme sin convertirse en piedra. Las claras al ser un producto crudo, necesitan una cocción final para que el consumo no represente riesgo alguno. Aquí se agrega la mezcla y con ayuda de una cuchara de madera o una espátula de silicon, se mezcla hasta lograr una temperatura de 145°C – 150°C máximo.
Para lograr que el turrón pase de una mezcla pegajosa a una pieza firme, es crucial dejarlo reposar al aire libre. Después de la cocción final, se coloca dentro en un recipiente de vidrio o una charola para horno (cubre la superficie con papel encerado); debe extenderse hasta lograr un grosor de 5cm u 8cm. Cuando se cumplan 24 horas, entonces estará listo para disfrutar.
El proceso para preparar turrones se vuelve largo ya que se involucran varios procesos para servir un buen resultado final. Aunque es tedioso, la realidad es que al final, cada momento vale por completo la pena. Es un dulce realmente versátil; si hay problemas con las almendras, siempre puedes sustituirlas por pistaches, nueces de la India o cacahuate.
