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Tag: Agricultura

Descubre “la milpa” y sus componentes
Conoce esta siembra donde los componentes principales son endémicos del país, como maíz y quelites en sus diversas variedades
MILPA, tacos de la tierra hechos con maíces de la Costa de Oaxaca
El nuevo proyecto del chef Travis Limoge, MILPA tacos, vuelve a las raíces del método de cultivo prehispánico más importante de México.
Q’eo J’a: café, nuez de la India y tascalate de Chiapas en la CDMX
Productos del sureste de México, sin aditivos, y con la mejor intención de apoyar el comercio justo, las tradiciones y el medio ambiente.
Arca Tierra, productos agroecológicos y experiencias culinarias de campo
En plena pandemia, este proyecto busca acercar al campo y la ciudad a través de experiencias gastronómicas responsables.
Cocina nayarita: mar, tierra y milpa
La cocina nayarita va más allá de los frutos del mar, también se consume la cosecha de la milpa y hasta moles, todos de tradición ancestral
¿Por qué las tortillas de maíz criollo son tan importantes en México?
De acuerdo con la chef Xrysw Ruelas, no sólo son deliciosas, sino que encierran en sí mismas toda la sabiduría culinaria de generaciones pasadas.
Las mujeres del maíz: al rescate de la cocina tradicional de Jalisco
Campesinas con tierras, expertas en el cultivo, el almacenamiento y la preparación del maíz, además, maestras en el uso del fuego y la práctica del nixtamal
Hongos mexicanos: ¿cómo salvar especies de nuestro país?
El primer diccionario de hongos mexicanos está en proceso de hechura, y este equipo de investigadores está a punto de hacerlo posible.
Chile en nogada Amandine, lo mejor de México y Francia en el restaurante Balta
Esta propuesta, del chef Alexis Preschez, explora una versión novedosa de nogada: más ligera y con profundo sabor a almendras.