La famosa Guía Michelin llegará a México en el año 2024, marcando un momento histórico para la gastronomía del país. Lo que antes se consideraba algo muy lejano, hoy se ha convertido en una realidad. La Guía no solo reconocerá el legado cultural del país, sino que también promete destacar la diversidad de la cocina mexicana, desde los restaurantes de alta cocina hasta los puestos de tacos en la esquina.
Por: Isis Malherbe
La Guía Michelin es originaria de Francia, es conocida por su criterio riguroso en la evaluación de la calidad de la gastronomía de un país. Los restaurantes y establecimientos de comida deben cumplir con criterios específicos para recibir el prestigioso reconocimiento de las codiciadas estrellas Michelin. La llegada de la Guía Michelin es un homenaje a la riqueza cultural y gastronómica del país, y se espera que coloque a México en el mapa global de la alta cocina.
La Diversidad de la Gastronomía Mexicana en el Centro de la Atención
La Guía Michelin no solo se enfocará en los restaurantes de alta cocina, sino que también prestará atención a las cocinas locales y a la popular “street food”. El presidente para México y Centroamérica de Michelin, Gwendall Poullennec, expresó su entusiasmo al afirmar que los inspectores anónimos explorarán desde los restaurantes más exclusivos hasta los puestos de tacos de la esquina, siempre y cuando cumplan con los criterios de la Guía Michelin.
“La llegada de la Guía Michelin a México posicionará lo mejor de la cocina mexicana y del país mismo como un estandarte en la gastronomía y el turismo mundial. México tiene una tremenda riqueza cultural, nuestros inspectores se dedicarán a encontrar lugares que reflejan esta diversidad, desde la alta cocina hasta los lugares locales, siempre que cumplan con los estándares de calidad”, afirmó Poullennec
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Las regiones de México homenajeadas
La Guía Michelin no solo destacará en la Ciudad de México, sino que también se enfocará en otros estados de la República Mexicana con gran historia culinaria. Algunas de las regiones que recibirán la Guía Michelin desde el inicio incluyen CDMX, Monterrey, Oaxaca, Los Cabos, Valle de Guadalupe y Quintana Roo. Esto consolida a México como el tercer país en América Latina en recibir la prestigiosa guía, después de Brasil y Argentina.
Parámetros para la elección de lugares con Estrella Michelin
La elección de restaurantes con estrella Michelin se basará en varios parámetros clave, que incluyen:
- Calidad de los ingredientes y la promoción de la cocina local.
- Dominio de las técnicas culinarias, ya sea en un restaurante de alta cocina o en un puesto callejero.
- Armonía de sabores, donde cada plato debe ser una experiencia culinaria única.
- Personalidad de la chef expresada a través de su cocina.
- Consistencia, tanto en el menú como a lo largo del tiempo.
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¿Qué es la Guía Michelin?
La Guía Michelin es una referencia confiable para viajeros y amantes de la gastronomía que buscan experiencias culinarias excepcionales. Con más de 300 inspectores anónimos, la guía se mantiene fiel a sus criterios de selección desde sus inicios, lo que garantiza su objetividad e independencia en la evaluación de los restaurantes.
Colaboración de CANIRAC y la Guía Michelin
La Guía Michelin y la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) han establecido una colaboración de actividades de promoción en México. A diferencia de otros reconocimientos, cualquier restaurante en México tiene la oportunidad de ser considerado para formar parte de la guía.
Francia es el país donde se creó la Guía Michelin, solo en una Guerra Mundial logró detener su publicación durante casi un siglo. Esto subraya la perdurabilidad y la importancia que la guía tiene en la industria restaurantera.
Aunque aún no se ha anunciado una fecha exacta para la publicación de la Guía Michelin edición México, su llegada en 2024 promete un aumento en el turismo del país. Los viajeros y amantes de la gastronomía están ansiosos por descubrir los restaurantes que figuran en esta guía de renombre mundial. Esto no solo beneficiará a los restaurantes ya reconocidos, sino que también impulsará a todos los establecimientos a elevar sus estándares de calidad.
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La presencia de inspectores anónimos podría motivar a los chefs locales a esforzarse aún más por alcanzar el reconocimiento Michelin. Incluso podría resultar el regreso de chefs mexicanos con estrellas Michelin que actualmente residen en el extranjero, para enaltecer la gastronomía nacional.
La llegada de la Guía Michelin a México en 2024 es un hito histórico para la gastronomía nacional. Este reconocimiento no solo promete elevar la reputación de la alta cocina mexicana, sino que también celebrará la diversidad culinaria del país, desde los restaurantes de alta gama hasta nuevas propuestas que están innovando el arte culinario. México se prepara para recibir a los inspectores anónimos de la Guía Michelin, que están listos para explorar y destacar lo mejor de la gastronomía mexicana.
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