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En la CDMX hay espacio tanto para la cocinainternacional como la nacional. Aunque hacer u viaje a Morelos no parece complicado, la realidad es que muchas veces el factor del tiempo no ayuda. En este estado del país, la cecina es uno de sus más grandes orgullos; y gracias a esta cercanía, se ha convertido en una carne con gran encanto y potencial. Los tacos en el centro del país son cosa seria, y dentro de la amplia variedad que se presume, los tacos de cecina no dejan de conquistar paladares.
Aunque el estado de Morelos no está muy alejado de la CDMX, no siempre es posible hacer el viaje de manera inmediata. Pero esta cercanía tiene sus ventajas, pues los tacos de cecina se han adoptado y aceptado de gran forma dentro de la oferta gastronómica de la capital. Esta carne se obtiene de la pierna de la res, y el proceso de corte es clave. Se conoce popularmente como ‘tasajeado’, consiste en un corte manual para obtener tiras uniformes que luego se salan y se exponen al sol.
Reconocer una cecinaauténtica es relativamente sencillo; a simple vista, debe ser color café ligeramente oscuro (sin ser opaco), con una capa brillante que cubre cada pieza. El punto de cocción es clave, la carne debe mantenerse jugosa y extremadamente suave. Para los tacosde cecina, usualmente se sirve un filete delgado completo.
En la CDMX, los tacos de cecina se han ganado un lugar especial en el menú de distintos restaurantes y taquerías. Dentro de la cocina mexicana, la cecina forma parte importante del legado culinario nacional. La buena noticia es que esta exquisita carne, ha adoptado a la capital como su segunda casa.
1. La Secina
Desde el desayuno hasta la cena, los platillos para cada momento del día hacen un espacio para esta carne salada que cambia por completo los sabores. Tienen disponible cecina natural o enchilada; esta última se presenta con un color rojizo que le otorga el adobo de chiles secos. Se piden por orden de 4 piezas (iguales o mixtos). Las tlayudas también son un clásico de la casa, se sirven con una buena porción de cecina, chapulines, chorizo o mixtas. Para el desayuno, los huevos yeca son uno de los platillos favoritos para iniciar el día.
¿Dónde? Casa del Obrero Mundial 305, Narvarte Poniente, Benito Juárez, 03020 Ciudad de México, CDMX
¿Cuándo? Lunes a miércoles de 12pm a 11pm. Jueves de 12pm a 1am. Viernes de 12pm a 2am. Sábado de 9am a 2am. Domingo de 9am a 7pm.
Directamente de Yecapixtla, en este restaurante la especialidad claramente es la cecina. La opción segura para muchos son los tacos o el plato de cecina, en ambos casos se puede pedir natural o enchilada. Las tortillas de maíz hechas al momento sin duda marcan la diferencia; en la mesa, se ofrecen las salsas de la casa para que el punto de picante siempre esté bajo control del comensal. Además de los tacos de cecina, tienen disponible otras carnes como chorizo o el clásico campechano; aquí el suadero o bistec se sustituyen por la cecina.
Por último, cerramos con esta taquería donde le abren un espacio a los tacos de cecina además de los clásicos de noche. Únicamente está disponible la versión natural, y con las salsas de la casa es posible añadir un notas más intensas. La oferta es realmente amplia, así que vale la pena tomarse el tiempo para armar la orden completa. Los tacos se venden por pieza y ofrecen una amplia variedad de acompañamientos: chicharrón de queso, guacamole, cebollas asadas, queso fundido y más.
¿Dónde? Hamburgo 159, Juárez, Cuauhtémoc, 06600 Ciudad de México, CDMX
¿Cuándo? Lunes a miércoles de 10am a 2am. Jueves de 10am a 4am. Viernes y sábado de 10am a 7am. Domingo de 12pm a 2am.
Desiree Pereadesiree.pereaDivido mi tiempo entre conciertos y ser catadora de chilaquiles. Mi pasión es seguir recetas de repostería (a veces también creo las mías).
