Consejos clave para preparar glaseado para decorar galletas

Hablar de postres casi siempre conlleva a discutir uno de los últimos pasos que se toma cada vez más enserio: la decoración. Al preparar galletas, esta técnica se ha convertido en un momento donde la atención al detalle es crucial. Uno de los grandes aliados es sin duda el glaseado para decorar, el cuál, puede cumplir con distintas funciones más allá del sabor: estructura, brillo y color.

A simple vista, el glaseado para decorar parece sencillo, sin embargo, existe cierto nivel de complejidad detrás. No se trata únicamente de mezclar ingredientes sin orden alguno. En esta nota, te contamos sobre procesos clave que involucra esta preparación crucial para la decoración de postres.

Por: Desiree Perea

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La ciencia detrás del glaseado para decorar

A nivel mundial, esta preparación se ha convertido en un gran aliado cuando se trata de decorar postres. A diferencia del betún o la crema de mantequilla, el glaseado para decorar galletas tiene la capacidad de endurecerse cuando entra en contacto con el aire. Gracias a esto, las decoración permanecen intactas incluso por varios días. Comúnmente se conocen dos estilos:

Simple: Hecho de azúcar glass, leche o agua, y jarabe de maíz. Es brillante y traslúcido, pero no permite detalles.

Royal Icing: Hecho de azúcar glass, claras de huevo (o polvo de merengue) y agua. Es el preferido por su versatilidad, opacidad y durabilidad.

El glaseado para decorar galletas es una mezcla compleja con pocos ingredientes. — Galletas de temporada decoradas. Foto de Pexels.

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Marcar las diferencias entre cada uno no tiene como propósito crear una discusión alrededor; cada opción es funcional en distintas preparaciones. Si estás decidido a perfeccionar tus habilidades reposteras en casa, dominar el glaseado para decorar debe ser uno de tus primeros aprendizajes. A continuación, te compartimos algunos consejos que harán el proceso mucho más sencillo.

1. No modifiques las cantidades

Podríamos decir que esta regla no solo aplica en el glaseado para decorar galletas, sino en la repostería en general. Muchas veces, pueden surgir ideas durante el proceso, pero ejecutarlos al momento se convierte en un error por completo. El glaseado puede cambiar de consistencia, textura e incluso de sabor, convirtiéndose en una preparación que simplemente no funciona. Comúnmente, se recurre a 500g de azúcar glass, 30g de cremor tártaro y entre 90 y 120ml de agua. La cantidad de líquido reduce o aumenta dependiendo del uso que se le dará al glaseado.

2. Técnica correcta de mezclado

El glaseado para decorar galletas debe mantener una consistencia completamente limpia. Es importante evitar que se formen o mantenga esferas de azúcar glass, pues el golpe de sabor es completamente desagradable. Para esta preparación, no se busca incorporar aire, únicamente es necesario disolver a la perfección el azúcar glass; lo ideal es mezclar con espátula o pala. Una vez listo, deja reposar el glaseado para que, en caso de que se forme burbujas, se mantengan en la superficie para hacerlas desaparecer.

3. Definir consistencia

Vale la pena señalar que decorar galletas es una tarea que requiere paciencia y atención al detalle. Cada consistencia tiene una función específica; el firme es perfecto para crear una barrera para contener el relleno, el medio es capaz de extenderse fácilmente dentro del contorno definido, y se puede preparar uno más firme que funciona específicamente para escribir o formar figuras (flores, encajes, relieves). Aquí es importante hacer varias pruebas, el glaseado firme no tiene que presentarse en pasta, todos deben poder manipularse fácilmente con la manga pastelera.

4. Herramientas para pulir detalles

Por último, está más que claro que la presentación final de un postre es sumamente importante para volverse atractivo inmediatamente. Existen distintos número que definen la apertura de las boquillas para las mangas pasteleras; mientras más pequeñas, son mejor opción para realizar detalles o pequeñas figuras. Si rellenaste grandes superficies con glaseado semi-líquido, puedes eliminar las burbujas con ayuda de una aguja o palillos. En este paso, también es importante el proceso de secado; una vez que terminaste la decoración completa, lo mejor es dejar secar cada pieza por al menos 8 horas.