Sin duda, la gastronomía oaxaqueña es una de las más reconocidas y famosas tanto a nivel nacional como internacional, por ello, el restaurante Mezcalina Barra Fusión decidió rendir un homenaje a la comida fusión oaxaqueña y al mezcal, dentro del marco del primer aniversario de este feudo, ubicado en el Centro de Oaxaca.
Texto por: Karla Pineda Román.
El restaurante anfitrión destaca por ofrecer su propia versión de cocina oaxaqueña, respetando el origen del producto y de las recetas, pero añadiéndole un toque distintivo y contemporáneo a cada platillo, lo cual lo ha colocado dentro de los favoritos de los comensales locales como extranjeros.
Todos los invitados fueron recibidos con diversas y ricas mezcalinas de frutas, ya fuera de tamarindo, maracuyá o frutos rojos por mencionar algunas, de esta manera los presentes podían degustar algunos de los productos de la región.
Posteriormente, se les invitó a pasar al primer piso del restaurante, el cual cuenta con una terraza que ofrece una vista privilegiada del Centro de Oaxaca.
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INVITADO DE LUJO
Para este evento, el chef invitado fue Gaudencio Ruiz Mateo, primer lugar en Master Chef Estados Unidos, un destacado cocinero zapoteco, quien fue el encargado de preparar el menú de cuatro tiempos. Cada uno de los platillos de Ruiz Mateo dejó al descubierto el gran dominio y talento del chef, quien conquistó todos los paladares que disfrutaron la cena de aniversario. Asimismo, en cada receta apostó por fusionar sabores de la región con ingredientes de otras zonas de México.
Para abrir apetito se sirvió una crema de chepil con infusión de chintextle y maíz criollo, el cual fue maridado con una mezcalina de frutas de temporada; cabe señalar que cada tiempo fue acompañado con mezcal o cerveza de la región, ambos elaborados de manera artesanal, ya que otro de los objetivos del restaurante es apoyar a los pequeños productores.
El segundo tiempo fue un ceviche de robalo en leche de tigre peruana, servido con una cerveza 951 ámbar. Además del grato sabor de los platillos, la presentación también destacó, ya que el chef cuidó cada detalle y permitió vivir una velada totalmente gastronómica.
La cena continuó con un flor de calabacita y picadillo de setas con quesillo en aliño agridulce, acompañado de un mezcal Macurichos Coyote. En especial esta propuesta fue más arriesgada, ya que destacaban toques ligeramente picantes, perfectos para quienes acostumbran consumir cualquier tipo de chile, sin embargo, para algunos extranjeros resultó invasivo. En lo personal puedo asegurar que fue un platillo fabuloso.
Finalmente, el menú cerró con canelones rellenos de cangrejo con mousse de huitlacoche y alioli de chile manzano, maridado con un mezcal Macurichos.
VELADA CON MUCHO SABOR
Al evento se dieron cita productores locales de mezcal y de cerveza, amigos y apasionados de la gastronomía oaxaqueña, además de extranjeros que no dudaron en ser parte del primer aniversario de Mezcalina Barra Fusión.
Posterior a la cena, los invitados disfrutaron de una agradable velada donde continuaron la degustación de mezcal y cerveza artesanal, además de felicitar al chef Ruiz Mateo por su exquisita participación.
Durante el evento, el chef ofreció unas palabras y se mostró agradecido por la invitación, por estar en su estado y poder compartir su técnica culinaria.
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