Receta: aprende a preparar el boeuf bourguignon de Julia Child

¿Cuántas veces has visto Julie & Julia? Seguro recordarás el momento en esta cinta cuanto Julie, el personaje de Amy Adams, pasa toda la noche tratando de preparar el beef bourgignon de Julia Child. Y si alguna vez quisiste hacer tu propio intento de esta carne de res en salsa de vino tinto, para de sufrir: te compartimos la receta original usada por la mismísima Child. ¿Te animas?

El beef bourgignon es una receta clásica de Julia Child

Tiempo de preparación: 2 horas 30 minutos

Ingredientes

– Opcional, pero puede usarse para añadir sabor: 170 gramos de tocino blanqueado.

– 2-3 cucharadas pequeñas de aceite

– 2 kilos de carne de res, cortadas en cubos de cuatro centímetros.

– Sal y pimienta fresca

– 2 tazas de cebolla cortada

– 1 taza de zanahorias rebanadas

– 1 botella de vino tinto, puede ser Zinfandel o Chianti

– 2 tazas de caldo

– 1 taza de jitomates picados1 manojo mediano de hierbas  (perejil, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de tomillo seco, 4 clavos, 3 dientes de ajo)

– Beurre manié para la salsa: 3 cucharadas de harina mezcladas con 2 cucharadas de mantequilla hasta formar una pasta.

– Para el adorno y sazón: 24 cebollas pequeñas bien doradas y tres tazas de champiñones rebanados y salteados. Julia recomienda hacerlo en mantequilla y aceite, una cucharada y media de mantequilla y media cucharada de aceite por cada 340 gramos.

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Procedimiento

– Si utilizas tocino, dóralo ligeramente en aceite, apártalo, y agrégalo a cocer con la carne, incluyendo la grasa.

– En una sartén grande, dora con aceite los cubos de carne por todos sus lados; recuerda que la carne debe estar seca, pon la sartén a fuego alto, y permite que haya suficiente espacio entre las piezas de carne. Salpimienta y colócalos en una cacerola.

– Deja un poco de grasa en el sartén y saltea los vegetales hasta dorarlos, luego agrégalos a la cacerola con la carne.

– Usa el vino para desglasar el sartén y viértelo en la cacerola junto con el caldo hasta casi cubrir la carne. Incorpora los tomates y el bouquet de hierbas.

– Lleva a hervor, tapa, y deja hervir lentamente hasta que la carne esté tierna.

– Cuela el líquido a una sartén y deja la carne en la cacerola.

– Procura remover la grasa del líquido en sartén y hierve hasta reducirlo a aproximadamente tres tazas. Aparta del calor y añade la beurre manié; hierve un par de minutos para que la salsa espese.

– Ajusta el sazón de la salsa y viértela nuevamente sobre la carne, mientras incorporas las cebollas y champiñones.

Puede servirse inmediatamente o preparar un día antes. Para recalentar, lleva a hervor cubriendo la carne y los vegetales con la salsa hasta que todo quede uniformemente caliente.