Siempre he pensado que la comida es mucho más que comida, la comida representa historia, cultura, tradición, herencia, ideología.
Somos lo que comemos, pero también como y porqué comemos, qué sentimos cuando comemos, con quién compartimos la comida y el motivo por el que elegimos ciertos alimentos.
Por: Nutrióloga Melissa Tena
Recientemente me he atrevido (digo “atrevido” porque las recetas de la abuela siempre imponen respeto) a preparar dos recetas de mi abuela: mole poblano y hojaldras (pan de muerto). Ha sido una experiencia extraordinaria y he disfrutado demasiado del proceso. Por eso hoy quiero compartir contigo algunas razones poderosas para aprender las recetas de tu abuela:
1. Porque son tu herencia. Cada familia tiene diferentes formas de preparar una misma receta, dependiendo de la región originaria de tu familia los ingredientes pueden variar, pero también la historia familiar influye en el desarrollo de las recetas. Si tienes la fortuna de poder platicar con tu abuela mientras aprendes su receta, podrás descubrir que detrás de esa preparación que te encanta, hay, quizá, una o varias anécdotas.
Recuerdo una vez que mi abuela paterna preparaba unas enchiladas de queso que le quedaban riquísimas y me contó que la primera vez que las hizo mezcló diferentes quesos porque se le iban a echar a perder, le quedaron tan ricas que decidió dejar la receta así.
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2. Porque ayuda a fortalecer lazos y tradiciones familiares. Aprender las recetas originales de tu abuela te enseña sobre el pasado familiar, fortaleciendo el sentido de pertenencia e identificación con tu familia. Mi familia materna es de Puebla, recuerdo que de pequeña el 2 de noviembre de cada año nos reuníamos en la casa de mi abuela para hacer hojaldras (pan de muerto). Mi mamá y mis tías se sentaban con mi abuela a amasar, toda la casa estaba calientita por que el horno se prendía desde temprano para que la masa creciera y cuando estaba lista, todos, incluidos los niños ayudábamos a formar las hojaldras.
Recuerdo claramente cuando mi abuela me explicó que el decorado representa los “huesitos” del muerto. En la madrugada del día siguiente cada familia salíamos de la casa mi abuela con cajas de pan recién horneado, oliendo a esencia de azar, cansados de amasar y contentos por nuestra forma de honrar a los que se fueron.
3. Porque las vas a necesitar. ¿Cómo olvidar esa escena de la película “Ratatouille” dónde Ego se ve transportado a su niñez al probar el platillo preparado por Remi? Amo esa escena porque dice tanto y tan claro, los platillos de tu niñez vienen cargados de recuerdos y emociones, que no sólo te van a sacar una sonrisa o una lágrima, también te van a ayudar a conocerte mejor y a observar qué es lo que necesitas.
¿Se te antoja una sopita de esas que te preparaba tu mamá cuando estabas enfermo? Tal vez lo que necesitas es descansar. ¿Se te antoja el molito que preparaba tu abuela sólo en las fiestas? ¡Tal vez lo que necesitas es divertirte!
Foto: Shutterstock
Siempre comento con mis pacientes que la comida no debe ser el centro de tu vida, pero definitivamente es una parte muy importante de la que puedes aprender mucho y convertirla en una maravillosa y satisfactoria experiencia.
