La gastronomía es un mundo en constante cambio, donde las preferencias de los comensales, la innovación tecnológica y la preocupación por el medio ambiente impulsan nuevas propuestas. En 2025, las tendencias van más allá de los sabores, integrando aspectos como la sostenibilidad, la salud y la personalización.
Conocer estas corrientes no solo ayuda a los profesionales del sector, sino que también permite a los consumidores disfrutar de una oferta culinaria más consciente y adaptada a sus necesidades. Aquí te mencionamos las siguientes:
1- La inteligencia artificial
La tecnología transforma la alimentación con menús personalizados y robótica avanzada para una nutrición más eficiente. El uso de la Inteligencia Artificial en el sector alimentario se consolida como una de las tendencias más importantes en la gastronomía para este 2025. Gracias a los avances tecnológicos, es posible contar con planes de comidas personalizados, además de recetas y platillos generados por algoritmos que buscan optimizar la nutrición de manera precisa.
Una de las empresas que destaca en este ámbito es Globant, especialista en ingeniería de software y tecnología, que ha presentado algunas de las tendencias clave para este año. Entre las innovaciones destacan las experiencias invisibles, una propuesta que podría facilitar la traducción de menús en todo el mundo mediante el uso de lentes inteligentes.
La robótica avanzada también jugará un papel fundamental en la cadena de suministro y en la preparación de alimentos. Estos avances permitirán una mayor eficiencia y precisión, optimizando tanto los procesos de producción como la calidad de los platillos. Además, estas tecnologías no solo mejorarán la experiencia del cliente, sino que también contribuirán a reducir el desperdicio alimentario, un desafío crucial en la industria. La inteligencia artificial y la tecnología seguirán transformando la manera en la que consumimos alimentos, ofreciendo soluciones innovadoras y eficientes para un mundo más conectado y saludable.
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2- Bebidas sin alcohol
La Generación Z marca tendencia al preferir bebidas sin alcohol, cambiando la oferta en bares y restaurantes de todo el mundo. El interés por el alcohol ha disminuido, especialmente entre la Generación Z, lo que ha llevado a un auge en las bebidas no alcohólicas. Cada vez es más común encontrar alternativas sin alcohol en bares y restaurantes, desde cervezas artesanales hasta cócteles botánicos. Incluso, restaurantes de alta gama como Quintonil han comenzado a ofrecer maridajes sin alcohol, ampliando la experiencia gastronómica para todo tipo de comensales.
La organización Advancing Convenience & Fuel Retailing (NACS), respaldada por datos de Datassential, revela que la industria de las bebidas sin alcohol es una de las principales tendencias gastronómicas para este 2025. Este auge se debe a la combinación de creatividad y personalización en las propuestas, lo que permite a los consumidores disfrutar de sabores complejos sin necesidad de alcohol. Entre las tendencias más destacadas se encuentran las cervezas con toques dulces y los cócteles inspirados en ingredientes globales como el tamarindo y el ube. Esta diversidad de sabores ofrece a los clientes alternativas que se adaptan a distintos paladares y preferencias.
El auge de las dietas plant-based también ha influido en el desarrollo de bebidas sin alcohol. Las técnicas basadas en fermentos han dado lugar a vinos sin alcohol, cócteles botánicos enlatados y bebidas artesanales con ingredientes naturales. Estos productos no solo buscan sustituir al alcohol, sino también ofrecer una alternativa saludable y refrescante.
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3- Adaptógenos
Es la tendencia culinaria que equilibra cuerpo y mente, los adaptógenos se posicionan en la gastronomía, ofreciendo bienestar mental y físico con ingredientes naturales y saludables. Actualmente, la gastronomía no solo se enfoca en la nutrición, sino también en promover el bienestar mental. La Asociación Mexicana de Restaurantes destaca que los adaptógenos son una tendencia alimentaria en auge este año. Estos ingredientes incluyen raíces como la ashwagandha, hongos como la melena de león y hierbas como el tulsi, los cuales están revolucionando la manera en que consumimos alimentos y bebidas.
Los adaptógenos son ingredientes naturales que ayudan a equilibrar el cuerpo, reducir el estrés y aliviar la ansiedad. Estos componentes actúan modulando la respuesta del organismo frente a situaciones estresantes, promoviendo un estado de calma y bienestar general. En la actualidad, es posible disfrutar de los adaptógenos en diversas propuestas gastronómicas. Se utilizan en bebidas como lattes, smoothies y en postres, aportando no sólo sabor sino también beneficios para la salud. Esta tendencia ofrece alternativas deliciosas para cuidar el cuerpo y la mente al mismo tiempo.
Integrarlos en la alimentación diaria puede contribuir a mejorar la respuesta del organismo al estrés, apoyar el sistema inmunológico y aumentar la energía de manera natural. Además, su versatilidad en la cocina permite añadirlos fácilmente a recetas cotidianas sin alterar significativamente su sabor.
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4- El café evoluciona con nuevas técnicas de preparación
El café siempre ha sido una bebida popular, pero en 2025 se espera que marque una tendencia gastronómica con nuevas formas de preparación y consumo. Desde el café funcional hasta la reducción de azúcares añadidos, esta bebida promete sorprender con propuestas más saludables y creativas.
El café funcional se posiciona como una de las principales tendencias. Este tipo de café se mezcla con adaptógenos, ingredientes naturales que ayudan al cuerpo a adaptarse al estrés y mejorar el bienestar. Además, la reducción de azúcares y edulcorantes artificiales permitirá disfrutar del café en su estado más puro, beneficiando tanto la salud como el paladar. Chefs reconocidos están explorando métodos innovadores para fusionar el café con ingredientes naturales. Utilizando purés de vegetales y aromatizantes como romero y jengibre, buscan crear bebidas con sabores sorprendentes y un toque natural.
El café no sólo se disfruta en taza. Se espera verlo en postres, salsas y hasta en platos salados, demostrando su versatilidad en la gastronomía moderna.Está bebida estará ofreciendo alternativas más saludables y sabores inesperados. Esta tendencia refleja el deseo de los consumidores por productos más auténticos y nutritivos, consolidando al café como un elemento clave en la gastronomía del 2025.
5- Microlocales, gastronomía accesible
Estos se posicionan como la opción ideal para emprendedores que buscan accesibilidad y autenticidad en sus negocios. La Asociación Mexicana de Restaurantes (AMR) destaca cómo tendencias pasadas, como las dark kitchen durante la pandemia, han transformado la industria gastronómica. Lo que antes se reservaba para mercados sobre ruedas, puestos de frutas y jugos, ahora se expande hacia establecimientos que fusionan creatividad y tradición.
Los microlocales, esos pequeños puntos en las esquinas, ofrecen una alternativa accesible para emprendedores que desean incursionar en la industria sin enfrentar altos costos. Estos espacios permiten mantener la esencia de la comida callejera con un toque de servicio propio de un restaurante. Ejemplos como Lady Boy, Café Tormenta y Lolo muestran cómo se puede combinar lo mejor de ambos mundos. Estos lugares destacan no solo por su propuesta culinaria, sino también por adaptarse a las necesidades actuales del mercado, ofreciendo calidad y cercanía al cliente.
Una de las mayores ventajas de los microlocales es la posibilidad de iniciar un negocio con una inversión más baja. Además, permiten experimentar con propuestas innovadoras y adaptarse rápidamente a las tendencias del mercado. Esto convierte a los microlocales en un modelo atractivo para aquellos que buscan establecer su marca con autenticidad.
