¿Alguna vez has probado una comida o cena completa donde el ingrediente estrella del menú sea la mariguana?, acudimos por primera vez a una cena cannábica, la número 11 que se realizó en Basán 49, así fue nuestra experiencia.
Cena cannábica
Al llegar a Álvaro Obregón 49, subí a un primer piso y entré a un salón, donde lo primero que vi fue una barra de bar.
La música aún estaba en volumen bajo y la gente comenzaba a llegar, yo llegué temprano, justo a tiempo para escoger un lugar, me quedé en una de las esquinas, en una pequeña mesa y al sentarme reparé en que tal vez no era tan buena idea haber ido sola a una cena de este tipo.
Foto de Roxana Zepeda.
La mesera que me atendería toda la noche se presentó conmigo y antes de comenzar la experiencia me preguntó si mi cena sería con THC (la sustancia de la mariguana que “te da para arriba”) o CBD (la parte “medicinal” de la mariguana que sirve más para relajarte); elegí la primera, pues no quería terminar con sueño o dormida en la mesa, yo quería divertirme, ver estrellas, tener un viaje, era la primera vez que acudía a este tipo de experiencia.
Foto de Roxana Zepeda.
De acuerdo con el chef Rogelio Zacatelco, uno de los creadores de estas cenas, un dato interesante es que el 70 por ciento de los clientes no son consumidores habituales, incluso, una gran parte de los asistentes a este tipo de eventos, comentan tener su primer acercamiento a la mariguana con esta experiencia gastronómica, debido a que, en palabras de algunos de ellos, éste no es un consumo de mariguana de barrio o vándalo.
Foto de Roxana Zepeda.
También la opinión general expresa que es una experiencia que le quita el estigma a la mariguana y le da un enfoque para un consumo no clasista y sin la discriminación que ha cargado durante mucho tiempo.
“La gente sale muy contenta y relajada, al final ese es el objetivo de la restaurantería: restaurar. Y ese, a tono personal, siempre ha sido el objeto de hacer tanto trabajo”, señaló Rogelio, quien salió a saludarme antes de comenzar a servir el menú.
Una nutrióloga especialista en cannabis habla sobre las propiedades de esta planta
Foto de Basan49.
Un menú para abrir los sentidos
Lo primero que llegó a mi mesa fue un coctel con toronja, vodka y gotas de THC, solo tomaría ese trago con alcohol, pues no quería mezclar mariguana con cocteles, sin saber qué podría suceder. El resto de la noche la pasé con mocktails de guayaba (también con THC).
Lo primero que llegó a mi mesa fue una tostada con láminas de callo de hacha, guacamole (el ingrediente donde estaba la mariguana) y ajillo.
Foto de Roxana Zepeda.
Después, un tamal de panceta y verdolagas, un tiradito de pescado fresco con cenizas y un taco de cordero adobado. Entre cada plato podía oler el aroma de la mariguana cocinándose, era un olor dulce y suave que envolvía el ambiente, además de que cuando miré alrededor, el lugar ya estaba completamente lleno, algunas personas salían al balcón a fumarse “un churro”, otros como yo, disfrutábamos de la cena.
Foto de Roxana Zepeda.
El último de los platos salados fue un Rib eye en mole verde. Cuando llegó a mi mesa admiré la belleza de la textura del mole, así que enfoqué mi celular para tomar una foto, pero había algo que me molestaba, muy intenso, lo percibía como una de esas esferas plateadas que ponen en los antros y que parpadean, no me dejaba tomar la mejor foto, de pronto busqué el origen de esa luz, era solo el reflejo de la llama de la vela que estaba en mi mesa, fue una sensación extraña, me reí por dentro y no quería admitir que “ya me estaba pegando” el efecto.
Foto de Roxana Zepeda.
Llegó el momento dulce y de postre sirvieron una natilla de cítricos con café y un mousse de chocolate blanco y pixtle con mamey tatemado que hubiera deseado no se terminara jamás. Los últimos tres platillos los disfruté más lento, más perceptiva, como si pudiera distinguir por separado los ingredientes de cada uno, sus texturas y sabores, estaba viviendo una experiencia sensorial única.
María La Errante, cocina cannábica que abraza a domicilio
Foto de Roxana Zepeda.
Un año de experiencias cannábicas
“Al abrir el bar, estaba haciendo pruebas de menú para el mismo y a una de ellas mi socio invitó al chef Pablo Porras, un amigo suyo, para dar su opinión; y resultó que se dedicaba en específico a la cocina con cannabis me pareció bastante interesante los procesos que utilizaba, entonces lo invite a colaborar”, señaló Rogelio.
Foto de Basan 49.
Asegura que hicieron buena mancuerna, pues Pablo se dedicaba a otro tipo de comida como los panecillos, snacks y golosinas; en cambio, Rogelio Zacatelco, está enfocado a la alta cocina mexicana, estuvo en el Pujol de Enrique Olvera y como jefe de cocina operativo en el hotel Matilda, en el restaurante Moxi.
Foto de Basan 49.
La primera cena cannábica se realizó en el 4/20 del 2021 y para ambos chefs fue una grata la sorpresa el saber que nadie hace a ese nivel este tipo de experiencia.
El proyecto ha evolucionado mucho y se ha sumado mucha gente a colaborar, desde pequeños productores de extractos orgánicos de THC y CBD (gracias a ellos, la producción no está manchada por sangre del narcotráfico y todo tiene certificados trazables de producción y estudios bioquímicos de laboratorio), hasta la parte legal, con un gran jurídico de respaldo trabajando con su asociación civil de la mano con los cocineros.
Foto de Basan 49.
Los extractos que se utilizan en la cocina cuentan con cromatografía de laboratorios certificados, lo cual garantiza la pureza y calidad de los mismos.
Dependiendo el tipo el tipo de platillo, se han utilizado texturas o extractos como: shatter, diamantes de THC, salsa de terpenos, rosin, crumble, así como CBD en gotas, flores vivas, DAB e hidrosoluble.
Foto de Basan49.
Al cuidar con exactitud las temperaturas y tiempos a los que son expuestas las materias primas cannábicas, se busca evitar alterar sus propiedades organolépticas y así controlar el tipo de efecto que tienen las infusiones.
Las cepas y tipo de extractos que se utilizan, buscan causar un efecto relajante y festivo, no somnoliento en los comensales: “por el perfil de los terpenos en los elementos cannábicos de la cena utilizados para la infusión, tienden a un “high” o “pacheco” con más energía o más sensorial”, finalizaron los chefs Pablo Porras Vergara y Rogelio Zacatelco Figueroa.
BOLETOS