Los puerquitos de piloncillo, también conocidos como marranitos o cochinitos, son una tradicional galleta mexicana con un sabor único que resalta el dulzor y el aroma del piloncillo. Este postre, característico de la panadería mexicana, cuenta con una textura suave y un sabor distintivo que combina a la perfección con una taza de café o chocolate caliente. Si deseas aprender a preparar puerquitos de piloncillo en casa, aquí encontrarás algunos consejos útiles y una receta sencilla para lograr un resultado auténtico.
Estos dulces en forma de puerquito son una galleta clásica de la gastronomía mexicana. Elaborados con ingredientes tradicionales como piloncillo, manteca y canela, han sido parte de la cultura mexicana desde hace décadas. Prepararlos en casa es sencillo si sigues algunos tips clave para obtener una textura suave y un sabor equilibrado.
Tips para preparar puerquitos de piloncillo
- Utiliza piloncillo fresco: El piloncillo aporta el sabor característico de esta galleta. Opta por piloncillo de calidad, fresco y sin signos de humedad o moho, ya que esto garantiza su sabor y aroma en la masa.
- Manteca en lugar de mantequilla: La manteca ayuda a que los puerquitos adquieran una textura más suave y tradicional. Si decides usar mantequilla, el sabor cambiará un poco, pero obtendrás una masa suave y manejable.
- Infusiona el piloncillo: Al derretir el piloncillo en agua, agrega una rama de canela. Esto intensifica el sabor de las galletas, aportando un toque aromático que se combina bien con el piloncillo.
- No sobretrabajes la masa: Amasar en exceso puede hacer que las galletas pierdan su textura suave. Mezcla solo hasta integrar los ingredientes y deja reposar la masa unos minutos para que adquiera la consistencia ideal para cortarse con moldes.
- Usa moldes de puerquito o cortadores sencillos: Aunque el molde tradicional es en forma de puerquito, puedes usar cualquier cortador de galletas si no tienes uno específico. Lo importante es darles la forma deseada y que mantengan un grosor uniforme para un horneado parejo.
- Hornea a temperatura baja: Los puerquitos de piloncillo requieren una cocción lenta. Esto permite que los sabores se integren bien y que la textura se mantenga suave sin dorarse demasiado.
Receta para hacer prepararlos
Ingredientes
- 2 tazas de harina de trigo
- 100 g de manteca vegetal o manteca de cerdo
- 1 taza de piloncillo rallado o en trozos pequeños
- 1/2 taza de agua
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de canela en polvo o una rama de canela para infusionar
- 1 pizca de sal
- Harina adicional para extender la masa
Instrucciones
- En una cacerola pequeña, coloca el piloncillo junto con el agua y la rama de canela. Calienta a fuego bajo hasta que el piloncillo se disuelva por completo, formando un jarabe espeso. Retira la canela y deja enfriar un poco.
- En un tazón grande, mezcla la harina, el polvo para hornear, la canela en polvo y la sal.
- Agrega la manteca al tazón de harina y mezcla con las manos hasta obtener una textura arenosa.
- Vierte el jarabe de piloncillo poco a poco en la mezcla de harina, integrando bien con las manos o una espátula hasta obtener una masa suave y manejable.
- Cubre la masa con plástico y deja reposar en el refrigerador por 15 a 20 minutos.
- Precalienta el horno a 180°C y prepara una bandeja para hornear con papel encerado o enharinada.
- Extiende la masa sobre una superficie enharinada con un rodillo, dejando un grosor de aproximadamente 1 cm.
- Corta la masa con moldes de puerquito o cualquier cortador de tu preferencia. Coloca las galletas en la bandeja para hornear, dejando un pequeño espacio entre ellas.
- Hornea por 12 a 15 minutos o hasta que las galletas se vean firmes al tacto y ligeramente doradas en los bordes.
- Retira del horno y deja enfriar antes de servir.
Estos puerquitos de piloncillo son ideales para disfrutar en cualquier momento del día. Con estos tips y la receta sencilla, lograrás un resultado delicioso y auténtico.
