La llegada de la Guía Michelin a México marcó un antes y un después en el panorama gastronómico del país. Este prestigioso reconocimiento internacional no solo ha subrayado la calidad y creatividad de los platillos mexicanos. Sino que ha catapultado a regiones como Baja California al escenario culinario mundial, atrayendo a turistas y comensales de todas partes.
La histórica inclusión de México en esta guía en mayo de 2024, realizada en un evento en la Ciudad de México, no solo destacó la diversidad gastronómica nacional, sino que también otorgó especial atención a Baja California, al distinguir algunos de sus establecimientos y otorgarles recomendaciones. Con el respaldo de la Guía Michelin, Baja California vive un auge turístico impulsado por su oferta culinaria de primer nivel.
La cocina que conecta fronteras: Carmelita Molino y Cocina
Uno de los restaurantes destacados por la Guía Michelin en Baja California es Carmelita Molino y Cocina. Obtuvo el reconocimiento Bib Gourmand, galardón que premia a restaurantes de calidad y precios accesibles. Este restaurante en Tijuana, liderado por José Figueroa, basa su propuesta en una fusión de sabores que evoca la calidez del hogar.
Inspirado por la cocina tradicional de su abuela, Carmelita, Figueroa ha logrado crear un espacio donde los comensales pueden disfrutar de platillos que combinan ingredientes locales y técnicas tradicionales con un toque moderno.
Con un menú que cambia según los ingredientes de temporada y una cocina abierta donde el comal de barro es protagonista, Carmelita Molino y Cocina representa la esencia de la cocina mexicana del norte. La herencia gastronómica de Figueroa se ve en platillos como el sope de mariscos, que utiliza productos del Pacífico como jurel ahumado, ostión y almeja chocolate, creando una conexión entre la cultura de Baja California y el resto de México.
Este espacio no solo es un restaurante, sino un puente entre tradiciones, una forma de honrar las raíces familiares y de rendir homenaje a la abuela Carmelita y a sus enseñanzas culinarias. De acuerdo con el chef, después de la recomendación Michelin ha observado un incremento en los comensales que van a conocer su restaurante, sobre todo de turistas Internacionales provenientes de Estados Unidos.
8 restaurantes de Baja California reconocidos en la Guía Michelin
Baja Culinary Fest 2024: celebración de la diversidad culinaria
El Baja Culinary Fest 2024, en Tijuana, fue otro evento de gran relevancia para la promoción de la gastronomía de Baja California. Realizado en las instalaciones del estadio del Club Tijuana Xoloitzcuintles, este festival reunió a más de 40 propuestas gastronómicas de Tijuana, Ensenada y Tecate.
Con una afluencia de 3 mil personas en la Expo Gastronómica, el evento ofreció a los visitantes la oportunidad de degustar platillos innovadores de chefs locales y probar vinos de la región. Nayarit fue el invitado de honor, aportando sus sabores tradicionales. Esto, a través de la participación del restaurante Zicatela. Así como con la presencia de la cervecería SAMAO y Viñedos Meseta del Cielo, que ofrecieron una selección de productos locales.
Este festival no solo celebró la gastronomía de Baja California, sino que también mostró la evolución de la cocina local. Que se caracteriza por su apertura a nuevas técnicas y la combinación de ingredientes frescos de la región. Durante el evento, los visitantes pudieron participar en cenas temáticas, catas y demostraciones culinarias a cargo de reconocidos chefs. Además de disfrutar de un concurso culinario estatal estudiantil, que permitió que los nuevos talentos emergentes se dieran a conocer en un espacio de gran visibilidad.
Baja California: epicentro de la cocina y el vino en México
Gracias a su diversidad culinaria, Baja California se ha consolidado como un referente de la cocina mexicana contemporánea. Con un enfoque en la creatividad, la migración y la flexibilidad, la región ha encontrado una identidad única que combina tradición y modernidad.
Miguel Aguíñiga, secretario de turismo de Baja California, destacó el papel de la región en la gastronomía nacional. Esto, al señalar que la diversidad de Baja le permite ser una “meca culinaria”, desde sus populares food trucks hasta restaurantes de alta cocina. Este enfoque ha atraído a un público diverso, interesado en experimentar la riqueza de sus ingredientes y la innovación de sus chefs.
Además de su cocina, Baja California se ha posicionado como uno de los principales productores de vino en México, trabajando para ser un referente en América Latina. Con un clima ideal para la viticultura, la región no solo produce una gran variedad de vinos de alta calidad. También se prepara para albergar en 2026 el primer congreso latinoamericano de intercambio científico y técnico en viticultura. Esto es un proyecto ambicioso que busca elevar la producción y el reconocimiento del vino en la región.
La Guía Michelin y eventos como el Baja Culinary Fest 2024 han puesto a Baja California en el mapa gastronómico mundial. Esto, consolidando su reputación como destino culinario de renombre y aumentando el interés turístico. La región es ahora una visita obligada para quienes buscan una experiencia gastronómica única en México, donde la historia, la tradición y la modernidad se encuentran en cada platillo.
