La temporada de lluvias en México trae consigo una riqueza natural que va más allá del cambio climático: la cocina de lluvia. Cada año, los hongos silvestres emergen como un tesoro culinario que conecta tradición y gastronomía. Siendo estos ingredientes los protagonistas del menú especial “Cocina de Lluvia” en Anatol Kitchen. Este homenaje a los hongos mexicanos, liderado por el chef Rodrigo Del Valle, llega en su tercera edición en 2024 para deleitar los paladares más exigentes de la Ciudad de México.
La riqueza de los hongos mexicanos en Anatol Kitchen
El chef Rodrigo Del Valle ha diseñado un menú en “Cocina de Lluvia” donde los hongos se alzan como las estrellas principales, capturando los sabores únicos de diversas regiones de México. Los hongos que forman parte de este menú provienen de estados como Sinaloa, Chiapas, Veracruz y Oaxaca. Son lugares que destacan por su biodiversidad y conexión con la tierra. Cada variedad, desde el hongo shimeji hasta el porcini, aporta una historia única que se refleja en la propuesta culinaria de Anatol.
Cocina de lluvia, un menú que transforma ingredientes en arte
El chef Del Valle se ha encargado de crear un menú que lleva a los hongos a su máximo esplendor, transformando su sabor y textura en auténticas joyas culinarias. Entre los platillos más destacados está el aguachile de hongo shimeji, donde la frescura del mango encurtido y la papaya se mezclan con el chile serrano y el aceite de habanero, logrando un equilibrio perfecto de sabores picantes y frescos.
Otra creación que no pasa desapercibida es el ceviche de hongo yemita. Es un platillo que combina la acidez de los tomates cherry heirloom con la suavidad del puré de aguacate. Este ceviche, reinterpretado desde sus bases, resalta la versatilidad de los hongos como protagonistas de recetas tradicionales mexicanas.
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El toque mexicano con un clásico: pozole verde
Entre los platos principales destaca un pozole verde donde el hongo clavito es el elemento central. Este clásico de la gastronomía mexicana adquiere una nueva dimensión al integrar la textura y sabor profundo de este hongo. El ingrediente principal se mezcla de manera armónica con el maíz cacahuazintle y el picante del rábano sandía. La combinación de ingredientes en este platillo es un homenaje a la autenticidad de la cocina tradicional mexicana.
Casa Madero y su maridaje perfecto
Para complementar el menú de “Cocina de Lluvia”, Anatol Kitchen ha invitado a la reconocida vinícola Casa Madero a seleccionar una serie de vinos que mariden con los sabores intensos y complejos de cada platillo. Etiquetas como Casa Madero 2V, Casa Madero Shiraz y Casa Madero Chardonnay se han seleccionado específicamente para resaltar las notas de los hongos y elevar la experiencia gastronómica a otro nivel.
Un final dulce con el toque del huitlacoche
El menú culmina con un postre innovador que demuestra la creatividad del chef Rodrigo Del Valle. Este año, el huitlacoche, también conocido como la “trufa mexicana”, protagoniza el postre que cierra la experiencia con un toque inesperado. Este ingrediente, generalmente utilizado en platos salados, se transforma en un final dulce que sorprende a los comensales y reafirma el compromiso de Anatol con la innovación.
Una experiencia gastronómica que conecta con la naturaleza
“Cocina de Lluvia” no es solo un menú temporal, es una celebración de la biodiversidad de México y una oportunidad para redescubrir los sabores que la tierra ofrece en esta época del año. Los hongos de temporada son los embajadores de una propuesta que busca honrar la tradición y la conexión con el entorno natural, transformando la visita a Anatol Kitchen en una experiencia sensorial que trasciende lo meramente culinario.
Anatol Kitchen: Innovación y tradición en la Ciudad de México
Con su propuesta “Cocina de Lluvia”, Anatol Kitchen reafirma su lugar como uno de los referentes de la alta cocina en la Ciudad de México. Bajo la dirección del chef Rodrigo Del Valle, el restaurante sigue sorprendiendo con una fusión entre ingredientes locales y técnicas innovadoras, brindando a sus comensales una experiencia que va más allá de la comida, invitándolos a conectarse con la naturaleza y la tradición mexicana. Este menú, disponible por tiempo limitado, es un tributo a la riqueza de los hongos y a la gastronomía mexicana en su máxima expresión.
