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El chili, un platillo icónico creado por los nativos americanos

Por: Miriam Carmo 21 Feb 2024
El chili, un platillo icónico creado por los nativos americanos
El chili es un platillo bastante reconocido en la parte norte del continente americano con recetas que varían de acorde a la geografía local.

El chili es un platillo originario de América del Norte que ha evolucionado a lo largo de los años, incorporando diversos ingredientes y técnicas de preparación. Tiene sus raíces en las comunidades indígenas de América del Norte, donde las tribus nativas utilizaban ingredientes locales para crear platos picantes y llenadores. A lo largo de los siglos ha ido incorporando influencias de diversas culturas y regiones, mezclando ingredientes y diversificando las recetas.

Por Miriam Sibarita Carmo

Chili con carne
Chili beans, foto de Pixabay

Origen del chili y sus versiones regionales

La llegada de los colonizadores españoles a América del Norte en el siglo XVI introdujo nuevos ingredientes y técnicas de cocina. Los españoles trajeron consigo productos como jitomate, carne de res y diversas especias, que se integraron en las recetas locales, dando origen a variaciones del chili. En las comunidades fronterizas entre México y Estados Unidos, la disponibilidad de carne de res, frijoles y especias creó la base para la versión estadounidense del chili.

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La versión texana del chili es famosa por su simplicidad y robustez, preparada principalmente con carne de res, chiles secos, comino y ajo. La ausencia de frijoles es una característica distintiva de esta variante, que se sirve a menudo con acompañamientos como cebolla picada, queso y aguacate. En el suroeste de Estados Unidos, especialmente en Nuevo México, el chili verde lleva carne de cerdo y chiles verdes, acompañados con tortillas de maíz y queso.

Plato de chili
Chili con carne, foto de Pixabay

En el noreste de Estados Unidos, en Cincinnati, han desarrollado su propia versión del chili, servido sobre espaguetis y cubierto con queso rallado, cebolla y frijoles. La adición de canela y otras especias da a este plato un sabor distintivo. En la región sureña de Estados Unidos, el chili a menudo incluye frijoles y carne molida, con textura espesa y sabores profundos. Se sirve normalmente sobre arroz o con tortillas de maíz, y se acompaña con ingredientes como crema agria y aguacate.

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Ingredientes necesarios

Para preparar el chili necesitamos carne de res, cerdo o pollo que se pueden combinar para obtener un sabor más complejo. Chiles frescos o secos son esenciales para darle el toque picante, de preferencia jalapeño, habanero o chipotle. Los frijoles, ya sean rojos, negros o pintos, añaden textura y sabor y pueden ser cocidos al momento o enlatados. Los jitomates en forma de salsa, puré o en trozos, aportan acidez y jugosidad al platillo. Por último, las especias como comino, ajo, pimiento en polvo y orégano para sazonar.

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Modo de preparación

Pica la carne en trozos pequeños y sazónala con sal y pimienta al gusto, luego corta los chiles y los tomates en trozos uniformes. Enjuaga los frijoles si los estás utilizando enlatados y en una olla grande a fuego medio-alto, cocina la carne hasta que se dore por todos lados. Retira el exceso de grasa si es necesario, añade cebolla y ajo picados a la olla y sofríelos hasta que estén dorados y fragantes. Agrega los chiles y continúa cocinando por unos minutos e incorpora los tomates y las especias a la mezcla.

Cocina hasta deshacer los jitomates y la mezcla adquiera un aroma delicioso y añade los frijoles vertiendo caldo o agua suficiente para cubrir los ingredientes. Deja que la mezcla hierva y luego reduce a fuego lento durante una hora, permitiendo que los sabores se mezclen y la carne se ablande. Revuelve ocasionalmente y ajusta la sazón si es necesario y cuando el chili esté listo, sírvelo acompañado con cebolla picada, queso rallado, aguacate o crema agria.

Miriam Carmo
Miriam Carmo Colaboradora Vivo en Cancún, soy portuguesa y tragona profesional. Crecí con el vino del abuelo, en el restaurante del tío con papá cocinero y mamá repostera!
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