Los insectos comestibles son muy comunes en muchas partes de nuestro país, en Guerrero los jumiles son un platillo tradicional que se sirve en muchas comidas y hasta en bebidas locales como el mezcal.
También llamados chinche de monte o jumiles, viven entre las hojas secas de los árboles de encino seco, en raíces, madera en descomposición, magueyes y otros lugares similares, en climas de bosques templados.
Los jumiles son un ejemplo de la antigua tradición de incluir insectos en la dieta diaria, que se remonta a la época prehispánica. Desde entonces, estos pequeños animales eran una de las principales fuentes de proteína en la alimentación de las personas.
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3 recetas con jumiles
Algunas personas los comen vivos, simplemente colocándolos en una tortilla, aunque lo más habitual es añadirlos, molidos, a una salsa molcajeteada, a la cual le brindan numerosos nutrientes y un sabor distintivo.
- Salsa martajada con jumiles:
Asa en un comal 4 tomates, 2 chiles serranos, 1/2 cebolla y 2 dientes de ajo hasta que estén bien dorados. Coloca los ingredientes asados en un molcajete o licuadora, añade 1/4 de cucharadita de pimienta negra y sal al gusto, y tritura hasta obtener una salsa con textura rústica.
Incorpora 1 taza de jumiles y sigue martajando hasta que se integren bien. Ajusta la sal si es necesario. Sirve como acompañamiento para tacos, carnes asadas o cualquier platillo de tu preferencia.
- Enchiladas de jumil:
Asa 6 chiles guajillos y 2 chiles anchos desvenados, luego hiérvelos en 2 tazas de agua durante 10 minutos. Licúa los chiles con 2 dientes de ajo, 1/2 cebolla y un poco del agua de cocción. Fríe la salsa en una sartén con aceite por 5 minutos y sazona con sal.
En otra sartén, sofríe 1/2 cebolla y 1 diente de ajo picados hasta que estén transparentes. Añade 1 taza de jumiles y cocina por 10 minutos, sazonando con sal y pimienta al gusto. Calienta 12 tortillas en un comal y rellénalas con los jumiles, enrollándolas para formar enchiladas. Fríe las enchiladas rápidamente en aceite caliente para dorarlas ligeramente.
Coloca las enchiladas en un plato y báñalas con la salsa caliente. Añade crema, queso fresco desmenuzado y cebolla picada por encima. Sirve caliente y disfruta de estas deliciosas enchiladas de jumil.
- Caldo de jumiles:
En una olla grande, sofríe 1 cebolla picada y 3 dientes de ajo en un poco de aceite. Añade 2 tomates picados y cocina hasta que se suavicen. Vierte 6 tazas de caldo de pollo y lleva a ebullición. Incorpora 2 zanahorias, 2 calabacitas y 1 chayote en rodajas, y cocina hasta que las verduras estén tiernas.
Agrega 1 taza de jumiles lavados y escurridos, y una rama de epazote. Cocina por 15 minutos hasta que los jumiles estén bien cocidos. Sazona con sal y pimienta al gusto. Antes de servir, añade un manojo de cilantro picado. Sirve caliente y disfruta este reconfortante caldo de jumiles con tortillas o pan.
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Los jumiles tienen un alto contenido energético y contienen yodo, se considera que tienen muchas propiedades nutritivas, pero no es sencillo que alguien no acostumbrado a su sabor se atreva a probarlos. ¿Y tú los probarías vivos?
