Por: Liliana Ortiz @lilimarleen91
Visitamos los restaurantes Corazón de Maguey y Los Danzantes, ubicados en Coyoacán, para probar los platillos que conforman el menú de la Temporada de Bichos en ambos sitios, que se celebra actualmente y hasta el tres de junio.
Este año la propuesta de Los Danzantes incluye seis preparaciones (caldos, guarniciones y platos fuertes) y dos cocteles.
Insectos comestibles en México que son un manjar
Para empezar te recomendamos pedir el caldo de raíz y bichos, preparado con raíz de cilantro silvestre, además de escamoles y caracoles, éstos últimos tienen una consistencia similar a los champiñones e incluso su sabor es parecido.
Conforme el chef Sergio Camacho, la anterior es una de las novedades de este menú de temporada y nació después de una visita a Tlaxcala, donde el cocinero y su equipo conocieron la forma en que se recolectan los escamoles.
Otro de los nuevos platillos es el mole de flores inspirado en las chinampas de Xochimilco.
Foto: cortesía
Para nosotros fue amor a primera vista, la presentación de este plato está llena de colores y texturas, principalmente en los insectos y flores que sirven para decorar y también son comestibles.
Entre las recetas que se repiten año con año desde hace dos décadas, está el arroz salvaje con bichos (caracoles, escamoles, chapulines y gusanos de maguey). Se vale servirlo en taquitos y agregarle un toque picante.
El resto del menú está conformado por gusanos de maguey, escamoles y gorditas de bichos.
¿Qué son las hormigas chicatanas?
Temporada de Bichos en Corazón de Maguey: ¡para valientes y aventados!
Este festival también se celebra en el restaurante Corazón de Maguey. Ahí los platillos son menos elaborados e incluso hay antojitos, como tacos de gusanos y tlayudas.
Éstas últimas son ideales para compartir al centro de la mesa entre dos o más personas y se presentan abiertas, repletas de insectos, como chapulines, gusanos de maguey, chinicuiles y hormigas chicatanas. El resto de los ingredientes son los tradicionales de esta preparación (asiento, frijoles, col, quesillo y jitomate).
Foto: Cortesía
El postre sugerido es un flan de flor de calabaza al que se le agregan chinicuiles y se presenta acompañando de helado de nata y chinicuiles caramelizados, ¡para cerrar con broche de oro!
Foto: Cortesía
La mayor recomendación para asistir a estos festivales es librarse de tabúes y probarlo todo.
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