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Tipos de cortes de carne americanos y argentinos

Por: Gourmet de México 20 Jun 2019
Aprende a identificar los cortes americanos y argentinos por sus características físicas y de sabor



	     Tipos de cortes de carne americanos y argentinos

Aprende a identificar los diferentes cortes de carne, americanos y argentinos, y sus características.

C O R T E S AMERICANOS/NACIONALES

Porterhouse

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Se obtiene del centro del T-Bone, la parte posterior del lomo de res (entre el New York y el sirloin). En el mismo corte, hay dos texturas y sabores diferentes.

corte de carne porterhouse

Foto: The Splendid Table

Rib Eye

Viene de la parte media del lomo, de la vértebra cinco a la 12 del costillar de la res. Un corte sin hueso, ligeramente magro y con un marmoleo que lo vuelve tierno y jugoso.

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rib-eye-carnita-asada-gourmet

Foto: Cortesía

Tablita de Lomo

Se encuentra entre el diezmillo y las costillas. Es un corte blando, con mucho sabor y con abundante marmoleo. Se ha puesto de moda últimamente.

Corte Tablita de lomo

Foto: Las Tres Vírgenes FB

Cowboy

Rib Eye de hueso corto con un pedazo de costilla. Se obtiene de la quinta a la enésima costilla. Aunque es similar al Rib Eye, por tener hueso su sabor resulta distinto.

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cowboy corte de carne

Foto: Calvetti Meats

CORTES ARGENTINOS

Ojo de Bife

La sección más suave y magra del costillar. Su grasa intramuscular aporta sabor y textura tierna al paladar. También es llamado Striploin o Rib Eye.

ojo de bife

Foto: Kelvinator Argentina

Lomo de filete

De forma alargada y cónica, proveniente del dorsal de la vaca, se divide en cabeza, centro, cola y cordón. Al ser un músculo que no usa mucho el animal, resulta un corte magro.

Lomo de filete

Foto: Dominio público

Centro del vacío

Está en la zona lateral trasera de la vaca, entre las costillas y la cadera. Su textura es fibrosa pero jugosa.

vacio carne

Foto: lamera.mx

Bife de chorizo

También llamado New York, es un corte del costillar, de la zona lumbar. Resulta tierno y jugoso debido a su marmoleado con una capa de grasa al costado.

bife de chorizo

Foto: lacabrera

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